每天下午4點(diǎn)，在北城天街小吃街店門(mén)口，已經(jīng)有五六個(gè)白領(lǐng)在排隊(duì)。放面團(tuán)、煎雞蛋、配作料……三分鐘后，兩個(gè)手抓餅新鮮出爐遞給了前面的顧客。和傳統(tǒng)烙餅不太一樣，這個(gè)餅千層百疊，面絲千連，外層是淡淡的金黃色，內(nèi)層柔軟白嫩。

每天能賣(mài)400個(gè)餅

這么多人包圍著店，為什么還有顧客加入呢？“這五六個(gè)客人是活招牌。顧客也許不知道我們，但看著這人氣，就會(huì)吸引他們來(lái)嘗鮮。”禹化普說(shuō)，小吃店的秘籍就是要保持人氣旺，排隊(duì)人越多生意越好。

“以前我們追求速度，人多了就一次出6個(gè)餅。”禹化普說(shuō)，在2011年做第一家店時(shí)這個(gè)快捷的方式并沒(méi)有贏來(lái)顧客青睞。他特意跑到成都小吃街去考察，發(fā)現(xiàn)類似的小吃店老板總是保持慢工出細(xì)活的狀態(tài)。即便店外已經(jīng)排起長(zhǎng)龍，也不慌。而前來(lái)的顧客絡(luò)繹不絕，等待著他們的美食。

禹化普回到重慶，開(kāi)始要求師傅一次只做2個(gè)餅，甚至有時(shí)候做一個(gè)餅。這個(gè)營(yíng)銷方式反響很好，餅保持最好的口感，排隊(duì)的客人反而更多了，每天平均能賣(mài)400個(gè)餅。

加盟店4個(gè)月盈利

禹化普的北城店是兩個(gè)月前開(kāi)的，雖然租金掏了1.3萬(wàn)元，但是卻成了店里的活招牌。北城店現(xiàn)在每月能賣(mài)1.5萬(wàn)個(gè)餅，憑借這樣的人氣，禹老板在月初迎來(lái)了三位新的加盟商。

禹化普說(shuō)，從去年的5個(gè)加盟商情況來(lái)看，基本4個(gè)月就能盈利。加盟費(fèi)收1萬(wàn)元，門(mén)店3-10平方米即可，租金價(jià)格通常在3000元左右?？鄣粼稀⒎孔?、水電煤及人工費(fèi)用，按每家店最差賣(mài)300個(gè)餅算，一個(gè)月的純利潤(rùn)平均為8000元。

一開(kāi)始，禹化普想做連鎖直營(yíng)模式，但當(dāng)他們擁有第三家直營(yíng)店時(shí)，開(kāi)始打磨品牌。想要與大品牌競(jìng)爭(zhēng)打開(kāi)這個(gè)細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域，必須吸引加盟商。

“每賣(mài)一個(gè)面團(tuán)給加盟商，他們賺8毛，我們只賺五毛，薄利多銷。”禹化普說(shuō)，按10個(gè)月算，5家加盟店每天至少購(gòu)買(mǎi)2500個(gè)面團(tuán)，一年僅靠賣(mài)面團(tuán)營(yíng)業(yè)額能達(dá)到100萬(wàn)元。

連鎖店堅(jiān)持手工制作

2011年10月，仍在電子校攻讀信息管理的大三學(xué)生禹化普認(rèn)識(shí)了在大學(xué)城西街做手抓餅的許少波。兩人一拍即合決定連鎖經(jīng)營(yíng)，許少波專注于技術(shù)改良，而他負(fù)責(zé)開(kāi)店?duì)I銷。

隨著2012年大學(xué)城西街兩家分店步入正軌后，禹化普開(kāi)始擴(kuò)張腳步。去年他新增了一家直營(yíng)店和5家加盟店，殺入了大學(xué)城。“大學(xué)城八所院校差不多15萬(wàn)人，70%都吃過(guò)我們的手抓餅。”如果說(shuō)4成靠營(yíng)銷，那么口感占六成。油酥面團(tuán)是手抓餅口感的關(guān)鍵，禹化普一直堅(jiān)持在自建的加工廠里手工制作，拒絕機(jī)器加工。

禹化普計(jì)劃最近2-3年在西南片區(qū)打開(kāi)手抓餅市場(chǎng)?，F(xiàn)在他的困惑是，隨著市場(chǎng)不斷擴(kuò)大，管理、資金、人員問(wèn)題就顯得力不從心。

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