產(chǎn)品品牌：科弘

產(chǎn)品型號：KH-20HMTN3

微波解凍是在電磁波的高頻輻射作用下，利用極性分子振動產(chǎn)生與周圍分子的彈性碰撞、磨察生熱，其升溫方式從產(chǎn)品材料內(nèi)部產(chǎn)生，利用這種方法回溫解凍食品具有生產(chǎn)成本低、效率高、產(chǎn)品無細(xì)菌滋長和占地面積小的優(yōu)點，是其他工藝方法所無法比擬的。微波解凍的其主要特點：1、解凍速度快，效率高由于微波能夠深入物料內(nèi)部直接加熱，不需要傳導(dǎo)過程，一塊25公斤中的肉塊從-15度升至-4度只需要2分鐘內(nèi)即可完成，是解凍時間以“時”計時變?yōu)橐浴胺昼姟庇嫊r。2、節(jié)省投資，環(huán)保無污染節(jié)省了因自然解凍所需的大量貨架及占地空間，可以在包裝內(nèi)解凍，減低了對衛(wèi)生環(huán)境的要求，同時避免了水解凍時浪費的水資源。如在某牛肉干加工廠竟有8口自備井，24小時連續(xù)從地下抽水，方能供上解凍車間使用。這是對水資源的及大浪費。而解凍后所形成的含油脂性污水，又給污水處理增加了負(fù)擔(dān)，同時造成油脂類物質(zhì)的損失。3、保證物料的營養(yǎng)性，無腐敗。由于微波解凍前為冷藏加工過程，避免了加工過程中的細(xì)菌大量繁殖及物料解凍流質(zhì)滲出，減少肉損率。在微波解凍工藝中由于915MHZ比2450MHZ的波長更長，其穿透能力更強，更適合加工大塊的食品材料，該頻率更適合解凍工藝使用。除了常規(guī)的通風(fēng)和水中快速解凍技術(shù)外，解凍的新方法很多，主要有：電解凍、真空解凍、遠(yuǎn)紅外解凍、超聲波解凍、高壓解凍以及上述幾種方式的組合解凍。現(xiàn)介紹如下：
　　電解凍包括高壓靜電解凍和不同頻率的電解凍，后者包括低頻牗50～60Hz牘解凍、高頻牗1～50MHz牘解凍和微波牗915或2450MHz牘解凍。
　　低頻解凍技術(shù)是將凍結(jié)食品視為電阻，利用電流通過電阻時產(chǎn)生的焦耳熱，使冰融化。由于凍結(jié)食品是電路中一部分，因此要求食品表面平整，內(nèi)部成分均勻，否則會出現(xiàn)接觸不良或局部過熱現(xiàn)象。一般情況下，首先利用空氣解凍或水解凍，使凍結(jié)食品表面溫度升高到－10℃左右，然后再利用低頻解凍。這種組合解凍工藝不但可以改善電極板與食品的接觸狀態(tài)，同時還可以減少隨后解凍中的微生物繁殖。
　　歐姆加熱解凍實際上是一種低頻解凍方法。將歐姆解凍與傳統(tǒng)的熱水解凍相結(jié)合處理凍肉，當(dāng)頻率為60Hz時，解凍時間隨電壓的增加而減少，頻率的變化對解凍時間沒有顯著的影響。而在低電壓時采用該法處理樣品，解凍后的樣品汁液流失率低，持水能力也得到改善。
　　高頻解凍和微波解凍技術(shù)高頻解凍和微波解凍是在交變電場作用下，利用水的極性分子隨交變電場變化而旋轉(zhuǎn)時性質(zhì)，產(chǎn)生摩擦熱使食品解凍。利用這種方法解凍，食品表面與電極并不接觸，而且解凍更快，一般只需真空解凍時間的20％。缺點是成本高，難以控制。
　　微波應(yīng)用于冷凍食品的解凍工藝可分為調(diào)溫和融化兩種。調(diào)溫一般是將冷藏的凍物料解凍時，從較低溫調(diào)到正好略低于水的冰點，即－4℃～2℃。此時，物料尚處于固態(tài)，更易于切片、切丁或進(jìn)行其他加工。利用微波解凍進(jìn)行解凍前的調(diào)溫，其最大優(yōu)點是效率高。從冷庫中取出的原料一般是25～50kg重的魚、家禽等冷凍塊（－18℃～12℃），采用傳統(tǒng)方法需要2～5天時間在解凍室內(nèi)解凍，而利用微波處理，一塊厚20cm、重50Kg的冰凍牛肉塊可在2min內(nèi)將溫度從－15℃升高到－4℃。所以，微波工藝為工業(yè)化生產(chǎn)帶來了極大的方便與經(jīng)濟效益。微波調(diào)溫還可防止由于傳統(tǒng)方法在長時間解凍過程中的滴瀝損失和表層污染與敗壞，提高了場地與設(shè)備的利用率。對有包裝的物料，微波調(diào)溫可以在不拆除其包裝的條件下進(jìn)行，不僅簡化了操作，而且降低了對環(huán)境衛(wèi)生的要求。
　　大多數(shù)連續(xù)微波調(diào)溫設(shè)備均采用兩端帶有微波截止到腔的開端隧道形式。通常以3套4KW、915MHz微波發(fā)生器通過波導(dǎo)管，導(dǎo)入隧道空腔的頂部與底部，總功率為12KW。若采用2450MHz頻率，則以3KW或6KW微波發(fā)生器，沿隧道從空腔頂部導(dǎo)入，總功率有30KW、60KW和90KW系列。
微波解凍調(diào)溫設(shè)備在國外食品企業(yè)的應(yīng)用已十分普遍，在我國發(fā)展較快的食品企業(yè)也正在逐步使用，隨著我國經(jīng)濟的高速發(fā)展、人民生活水平的日益提高，食品質(zhì)量要求作為食品安全性的保障成為人民普遍關(guān)注的焦點。同時環(huán)境及資源的要求也不允許粗放的加工方式存在，因此傳統(tǒng)的解凍方式已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能適應(yīng)現(xiàn)代食品加工企業(yè)的發(fā)展要求。為了滿足我國食品加工企業(yè)的需求，通過不斷的研究探索，研制出具有國內(nèi)領(lǐng)先水平的微波解凍回溫設(shè)備，微波工作頻率為915MHZ，功率輸出為20kw-200kw以上，完全能夠滿足不同廠家產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)量的要求。與國外微波設(shè)備相比具有投資少，操作維護(hù)方便的優(yōu)點；與傳統(tǒng)的解凍方式相比具有投資省、效率高、運營成本低、產(chǎn)品質(zhì)量高，控制操作方便等優(yōu)點。微波解凍是食品加工企業(yè)的解凍首選，也是我國食品解凍工藝的發(fā)展方向。