??火腿的切割????

??1．將火腿平穩(wěn)地固定在架子上，以便后續(xù)切割。

??2．切割火腿的時(shí)候從右向左切割，再用夾子把切片放到盤中。

??3。切割前要將刀具磨鋒利。

火腿片也可以擺出美觀的造型

隨著火腿切割的進(jìn)行，我們遇到了火腿的股骨，如同之前操作的一樣，我們用剔骨刀將骨頭與肌肉分離開來，然后繼續(xù)像原先那樣切，露出脛骨，進(jìn)行骨肉的分離，在骨頭附近切割時(shí)，注意不要損傷了刀刃，再分離腓骨。切片進(jìn)行到此時(shí)，需要對(duì)火腿進(jìn)行旋轉(zhuǎn)，在另外一面進(jìn)行切割。將火腿翻過來固定好以后，我們就可以找到豬的膝蓋骨，用之前介紹的方法，用剔骨刀將它剔出來?；鹜鹊暮蠓?，我們可以看到髖骨，同樣的我們用剔骨刀將其剔出，去掉火腿側(cè)面的這些脂肪。火腿底部是火腿發(fā)酵比較人味的部分，切片方向繼續(xù)保持和頂肉部分切割時(shí)—致。