選鮮嫩、無病蟲害的苦瓜放到清水中洗凈。去籽去瓤切成瓜圈、瓜塊或瓜片，盛于竹筐內，連籃浸入沸水中燙漂0.5-1分鐘，切的形狀不同，燙漂時間也不同。燙漂時要不停地攪勻。燙漂后迅速撈出，并浸入冷水中冷卻，使瓜溫在短時間內降至5-8℃，后撈出放入竹筐內瀝干。再立即放入冷庫內速凍，庫內溫度應控制在-30℃，以菜體溫度達-18℃為宜。在速凍過程中翻動2-3次，促進冰晶形成和防止菜體間凍成坨。用食品袋裝好封口，再裝入紙箱。裝箱后的苦瓜放入徹底清潔和消毒過-18℃的冷卻庫內貯存，速凍苦瓜一般可保存6-8個月。
2、地窖貯藏：
選地下庫、地窖、防空洞等作貯藏庫，并采取必要的通風措施。將預貯后的苦瓜裝箱、裝筐或堆放在菜架上作短期貯藏。貯藏溫度宜穩(wěn)定在13-15℃，相對濕度控制在85-90%，可隨撿隨賣。冷凝器是組合式合肥冷庫制冷系統(tǒng)中主要的熱交換設備之一，其作用是把合肥冷庫排出的高溫制冷劑過熱蒸氣冷卻和冷凝為高壓液體。制冷劑在冷凝器中放出的熱量由冷卻介質帶走。按冷卻介質來分，合肥冷庫冷凝器主要分為風冷式和水冷式：

1.風冷式冷凝器：在風冷式冷凝器中，制冷劑放出的熱量被空氣帶走。適用冷負荷較小只在合肥冷庫制冷系統(tǒng)中使用。

2.水冷式冷凝器：在水冷式冷凝器中，合肥冷庫中制冷劑放出的熱量被冷卻水帶走。水冷式冷凝器種類較多，按其形狀有套管式、殼管式及板式等。

合肥冷庫制冷用的套管式冷凝器:是在一根直徑較大的鋼管或銅管中，套一根或數(shù)根直徑較小的銅管(光滑管或低肋管)，然后根據(jù)布置的要求彎制成圓形或U形螺旋型式。制冷劑蒸氣從上部進入外套管，冷凝液從外套管下部流出；而冷卻水則由下部進入內管，與制冷劑呈逆向流動，沿程吸收制冷劑蒸氣的熱量，最后由上部流出，這種型式的冷凝器常用于冷負荷小于40kW的合肥冷庫氟利昂制冷系統(tǒng)中。

3、鮮瓜冷庫貯藏：
將經預處理的苦瓜果實盛于經漂白洗滌消毒后的竹筐或塑料筐中，放入冷庫中貯藏。苦瓜貯藏時，庫溫應掌握在10-13℃范圍內，相對濕度85%左右。冷庫內苦瓜貯存時間相對較長。
4、鮮瓜氣調貯藏：
有條件的可采用此種方法。人為改變貯藏產品周圍的大氣組成，使氧氣和二氧化碳濃度保持一定比例，以創(chuàng)造并維持產品所要求的氣體組成。氣調可與冷藏配合進行，也可在常溫下進行。苦瓜氣調貯藏的溫度一般在10-18℃之間，同時以氧氣分壓控制在2-3%，二氧化碳分壓在5%以下為宜。氣調貯藏中比較簡單的是薄膜封閉貯藏，其中又分為塑料帳封閉貯藏和薄膜包裝袋封閉貯藏。它們均可用于運輸途中，成本低，易推廣。
5、運輸、包裝貯藏要求：
苦瓜對運輸和包裝的具體要求，與采收地至集散地或銷售地的距離及氣候條件等因素有關。地產地銷及中短途運輸可采用常溫運輸；炎熱天氣或遇雨，要有遮蔭和遮雨設施，防止日曬、雨淋；嚴冬季節(jié)要采用防寒措施，如蓋棉被、或稻苫等。以加襯筐裝為宜，若用散裝，則要碼放牢固并加鋪墊，以免造成損失。如長途運輸則應采用低溫運輸，以加內襯的紙箱、竹筐等做包裝，嚴禁與釋放乙烯較多的果蔬混運。?