羧甲基淀粉鈉(CMS)是變性淀粉的代產(chǎn)品，屬醚類淀粉，是一種水溶性陰離子高分子型化合物。通常使用的是它的鈉鹽，又稱(CMS-Na) 形狀: 白色或黃色粉末，無臭、無味、無毒、熱易吸潮。溶于水形成膠體狀溶液，對光、熱穩(wěn)定。不溶于乙醇、乙醚、氯仿等有機溶劑。 本品水溶液在堿中較穩(wěn)定，在酸中較差，生成不溶于水的游離酸，粘度降低，因此不適用于強酸性食品。水溶液在80℃以上長時間加熱，則粘度降低。 本品與羧甲基纖維素（CMC）有相似的性能，具有增稠、懸浮、分散、乳化、粘結(jié)、保水、保護(hù)膠體等多種性能?？勺鳛槿榛瘎⒃龀韯?、分散劑、穩(wěn)定劑、上漿劑、成膜劑、保水劑等，廣泛用于石油、紡織、日化、卷煙、造紙、建筑、食品、醫(yī)藥等工業(yè)部門，被譽為"工業(yè)味精"。是CMC的替代產(chǎn)品。在某些領(lǐng)域可替代聚乙烯醇。 與CMS不同的是，本品水溶液會被空氣中的細(xì)菌部分分解（產(chǎn)生α-淀粉酶）易液化，是粘度降低。因此配制的水溶液不易長時間存放，不易用于調(diào)味番茄醬等。溶解方法:根據(jù)所需濃度，按比例將水加入本品中充分?jǐn)嚢杩赏耆芙??；蛳扔蒙倭恳掖紳櫇窈?，再用水溶解效果更好。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：符合Q/X R004-1999規(guī)定 名_______稱 指__________標(biāo) 食 用 級 工 業(yè) 級 高 粘 度 中 粘 度 高 粘 度 中 粘 度 外______觀 白色或微黃色粉末 2%水溶液粘度(25℃)mpa.s 800-1200 300-800 800-1200 300-800 鈉含量(Na)% 4-5.5 4.5-6.5 4-5.5 4.5-6.5 取代度D.S 0.35-0.5 0.4-0.6 0.35-0.5 0.4-0.6 PH值(1%水溶液) 6.5-8.5 8.0-11.5 氯化物(NaCl計)% 1.8-3.0 6.0-7.0 重金屬(Pb計)% ≤ 0.002 ———— 鐵(Fe)% ≤ 0.03 ———— 砷(As)% ≤