過氧化苯甲酰是小麥粉專用添加劑，“面粉增白劑”是中國小麥粉行業(yè)對過氧化苯甲酰的俗稱，而依據(jù)“面粉增白劑”的表面字意，而簡單的認(rèn)為過氧化苯甲酰在小麥粉中的作用就是增白，這種認(rèn)識是不完全的。過氧化苯甲酰在小麥粉中作用不僅僅是增白，而且還有加速小麥粉后熟，抑制小麥粉的霉變,提高小麥的出粉率等作用。