中文名稱全名為過氧化(二)苯甲酰，白色或淡黃色細(xì)炷，微有苦杏仁氣味。是一種強(qiáng)氧化劑，極不穩(wěn)定，易燃燒。當(dāng)撞擊、受熱、摩擦?xí)r能爆炸。加入硫酸時發(fā)生燃燒。主要用途：合成樹脂的引發(fā)劑。面粉、油脂、蠟的漂白劑，化妝品助劑，橡膠硫化劑。過氧化苯甲酰能對面粉起到漂白和防腐的作用，過氧化苯甲酰已經(jīng)安全性評估，同時對面粉的漂白和防腐也有很積極的作用，也有研究認(rèn)為對人體有一定的負(fù)面作用。 過氧化苯甲酰是小麥粉專用添加劑，“面粉增白劑”是中國小麥粉行業(yè)對過氧化苯甲酰的俗稱，而依據(jù)“面粉增白劑”的表面字意，而簡單的認(rèn)為過氧化苯甲酰在小麥粉中的作用就是增白，這種認(rèn)識是不完全的。過氧化苯甲酰在小麥粉中作用不僅僅是增白，而且還有加速小麥粉后熟，抑制小麥粉的霉變,提高小麥的出粉率等作用。