產(chǎn)品品牌：玉蘭

產(chǎn)品型號：20公斤每袋

湖北玉蘭牌石膏粉是豆制品凝固劑，產(chǎn)于湖北，是國內(nèi)目前質(zhì)量最好的石膏粉，湖北玉蘭牌石膏粉潔白無雜質(zhì)，同時具有用量少，多出貨等優(yōu)點。湖北玉蘭牌石膏粉是石膏粉的第一品牌。玉蘭石膏粉是做豆腐，豆制品的首選。 我司代理批發(fā)湖北玉蘭石膏粉，該產(chǎn)品具有晶瑩，潔白，贊純，凝結(jié)度高等特點，其硫酸鈣含量可達98％以上．

該產(chǎn)品還廣泛用于室內(nèi)粉刷，制作裝飾制品，多孔石膏制品，石膏板，制作模型、雕塑、裝飾花飾，工藝品，化工等行業(yè)．

　　包裝：20公斤／袋

食品添加劑硫酸鈣（玉蘭牌石膏粉）在啤酒生產(chǎn)中的應(yīng)用

一、食品添加劑硫酸鈣（玉蘭石膏）在啤酒生產(chǎn)中作用及原理

食品添加劑硫酸鈣又名食用石膏，石膏有熟石膏、無水石膏和生石膏之分，啤酒生產(chǎn)中用的石膏是指熟石膏，其分子式為：CaSO4，20 C時的溶解度為2.05g/L，在32~41 C間溶解度最大。我國大部分啤酒生產(chǎn)廠家都在使用石膏。

石膏在啤酒釀造過程中主要用于對釀造用水的硬度和Ca離子濃度的調(diào)節(jié)，使糊化、糖化醪液及麥汁ph得到合理的控制，以利于糊化，糖化過程各種酶系的充分作用，改善麥汁的組分。同時也利于麥汁中的高分子蛋白充分凝固和析出，對啤酒的非生物穩(wěn)定性及口味質(zhì)量均有很大的影響。石膏在啤酒釀造過程中的 添加一般是在糖化、糊化過程中。

1、玉蘭石膏在糖化用水中作用與反應(yīng)機理：

在啤酒中添加硫酸鈣（石膏）一般用作緩沖劑、保證酵母擴培營養(yǎng)。

水中碳酸氫鈣、鎂使麥芽醪中磷酸一氫鹽轉(zhuǎn)化為磷酸二氫鹽，加硫酸鈣（石膏）后，又使其恢復(fù)原來的酸性，同時麥汁煮沸時存在硫酸鈣（石膏），可促進蛋白質(zhì)凝固，形成不溶性的蛋白質(zhì)--鈣沉淀，使麥汁清亮，同時釋放氫離子，也起到增酸作用。

2、添加硫酸鈣（玉蘭牌石膏粉）具有抵消釀造用水中重碳酸鹽的降酸作用，調(diào)節(jié)PH值，將醪液中堿性磷酸鹽恢復(fù)酸性，使麥汁中存在足夠的酸性緩沖物質(zhì)。由于水中的碳酸氫鈣、4具有降酸和緩沖作用，因此，當水中堿度較高，總硬度較低時，單憑加酸對水的PH調(diào)節(jié)并實現(xiàn)對定型麥汁及成品PH的控制和質(zhì)量的改善效果不顯著，只有通過適量的添加石膏才能收到事半功倍的效果。

3、硫酸鈣（玉蘭石膏）可賦予啤酒干爽的口味，使啤酒產(chǎn)生一種 干凈、爽快、利落、酒花香突出 的特點。釀造用水中硫酸鹽含量對麥汁和啤酒中硫酸根的濃度起決定作用，即使較高的硫酸鹽含量也不會導致啤酒中二氧化硫的增加，它卻有助于酒花香氣的形成，并和賦予啤酒干爽的苦味和口味。

4、硫酸鈣（玉蘭牌石膏粉）在麥汁煮沸時能促進高分子蛋白充分凝固和析出，使麥汁清亮透明。這是因為蛋白質(zhì)的等電點為PH5.2，PH值越接近這個數(shù)值越有利蛋白質(zhì)的凝聚，提高啤酒的非生物穩(wěn)定性。

二、為什么啤酒中只能使用硫酸鈣（熟石膏）

目前啤酒生產(chǎn)廠家普遍使用的同類原料有三種：無水石膏（CaSO4）、生石膏（CaSO4 2H2O）、無水氯化鈣、經(jīng)過國際國內(nèi)多家知名啤酒企業(yè)的驗證，普遍推薦使用熟石膏（CaSO4）。

1、為什么熟石膏比生石膏好？

啤酒中使用的石膏必須是食品級別的，食品級熟石膏是通過采取新工技術(shù)煅燒氧化分離，避免了其它成份混入產(chǎn)品之中，同時確保硫酸鈣的純度高，使啤酒的口味更好。

熟石膏保質(zhì)時間長，純度高，生石膏含水（21.8%的水分）保質(zhì)期不能超過三個月，容易結(jié)塊，長霉菌，含雜質(zhì)。

三、國內(nèi)外對啤酒釀造中使用石膏的相關(guān)強制標準

硫酸鈣在啤酒釀造中使用的是食品添加劑硫酸鈣的標準，在世界各國都屬于嚴格管制的品種。世界各國都對硫酸鈣在食品中的應(yīng)用制定了相關(guān)強制性標準。

項目	指標
	中國GB1892-2007		美國FCC（V）		日本食品添加物公定書（第六版）
	CaSO4	CaSO4 2H2O	CaSO4	CaSO4 2H2O
硫酸鈣（CaSO4）質(zhì)量分數(shù)（以干基計）/%	98.0	98.0	98.0	98.0	CaSO4 2H2O
					98.0~105.0（以二水計）
鉛（Pb）質(zhì)量分數(shù)/%	0.0002	0.0002	0.0002	0.0002	0.002
砷（As）質(zhì)量分數(shù)/%	0.0002	0.0002	-	-	0.0004(以As2O3計)
氟化物（F）質(zhì)量分數(shù)/%	0.005	0.003	0.003	0.003	-
干燥減重質(zhì)量分數(shù)/%	1.5	19.0~23.0	1.5	19.0~23.0	18.0~24.0
硒（Se）質(zhì)量分數(shù)/%	0.003	0.003	0.003	0.003	-
易碳化物	-	-	-	-	合格
氯化物（Cl）質(zhì)量分數(shù)/%	-	-	-	-	0.21
游離堿	-	-	-	-	合格

1、美國食品化學品法典（FCC）第五版（2004）制定了《食品添加劑硫酸鈣》強制標準，對食品添加劑硫酸鈣的化學成份、性狀、用途、成份組成、包裝與存儲要求等內(nèi)容進行了詳細的規(guī)范。

2、日本也在食品添加劑公定書（第六版）中也專門制定了《食品添加劑硫酸鈣》標準，用于規(guī)范硫酸鈣在食品中的應(yīng)用。

3、中國在2008年6月1日前執(zhí)行的1980年制定的GB1892-80《食品添加劑硫酸鈣》標準，由于歷史原因該標準本身存在不足的地方，隨著社會的發(fā)展與進步已經(jīng)嚴重不適應(yīng)實際的需要。2007年10月國家標準委員會發(fā)布GB1892-2007新標準取代GB1892-80， 從2008年6月1日起實行。新標準參照了美國食品化學品法典（FCC）標準，主要標準項目上與國際進行了接軌。

同時，中國為了加強食品行業(yè)的監(jiān)管，規(guī)范市場行為，從2004年起發(fā)布實施了一系列關(guān)于食品添加劑的法律法規(guī)，執(zhí)行嚴格的食品衛(wèi)生許可和工業(yè)生產(chǎn)許可制度。食品添加劑硫酸鈣的加工、生產(chǎn)、銷售必須取得由省級衛(wèi)生主管部門頒發(fā)的《食品衛(wèi)生許可證》和國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局頒發(fā)的《全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證》。未取得相關(guān)資質(zhì)的不得生產(chǎn)、銷售、使用。

四、啤酒中使用石膏的注意事項：

1、酒花添加量應(yīng)適當增加；

2、石膏與鹽酸共同處理糖化用水，在除暫硬過程中，石膏沒有參加任何反應(yīng)，不能沉淀磷酸鹽及起到增酸作用。石膏是微融于水的，其水溶液只有在鹽酸存在的情況下，才會發(fā)生反應(yīng)，使永硬、總硬增加。在不加石膏的情況下，水的永硬增加，而總硬不變。

3、應(yīng)該選擇溶解性能好純度高且必須是食品級的熟石膏。

4、石膏添加量應(yīng)根據(jù)釀造用水中無機鹽的組成與含量，如果碳酸根含量很低，或是本身含有多兩硫酸鈣硬度，石膏可以少加或不加。