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分子式: C6H8O2
用途: 性能：是使用最多的防腐劑，大多數(shù)國(guó)家都使用。1945年美國(guó)Dooding發(fā)現(xiàn)山梨酸具有良好的防霉性能，它對(duì)霉菌、酵母菌和好氣性細(xì)菌的生長(zhǎng)發(fā)育起抑制作用，而對(duì)嫌氣性細(xì)菌幾乎無(wú)效。山梨酸為酸性防腐劑，在酸性介質(zhì)中對(duì)微生物有良好的抑制作用，隨pH值增大防
腐效果減小，pH為8時(shí)喪失防腐作用，適用于pH5.5以下的食品防腐.
特征: 性狀：無(wú)色針狀或白色晶體粉末，無(wú)臭或微帶刺激性臭味。熔點(diǎn)132-135℃，沸點(diǎn)228℃（分解）。耐光、耐熱性好，在140℃下加熱3h無(wú)變化，長(zhǎng)期暴露在空氣中則被氧化而變色。山梨酸難溶于水；溶于乙醇、乙醚、丙二醇、無(wú)水乙醇、花生油、甘油、冰醋酸、丙酮。