丙酸鈣防腐劑

性狀：白色結晶、顆?；蚪Y晶性粉末。無臭或帶輕微丙酸氣味。作為食品添加劑一般使用一水鹽。對熱和光穩(wěn)定。有吸濕性。易溶于水，10%水溶液的pH值為8~10.在酸性條件下，產生游離丙酸，具抗菌作用，比山梨酸弱，比乙酸強。對酵母不起作用。但在面包制造中，鈉鹽的堿性使酵母活性稍有下降。天然品存在于瑞士干酪等中。
用途：防腐劑；防霉劑。