據(jù)有關(guān)資料表明，我國食醋消費為200萬噸左右，其大多都為傳統(tǒng)釀造工藝，野生天然菌群，全面參與發(fā)酵，從淘米、蒸料、麥芽糖化、制酒曲、發(fā)酵、淋醋等20幾道工序才能完成整個周期。周期長、輔料多、勞力大、原料利用率僅為30%左右，乙醇轉(zhuǎn)化率僅為40%左右，浪費數(shù)以萬計的糧食，因此開發(fā)先進工藝設(shè)備，普及生物技能是十分有意義的事情，應(yīng)用先進的生物反應(yīng)器是提高企業(yè)經(jīng)濟效益的必由之路。 如今隨著微生物技術(shù)的普及和發(fā)展，陜西蒲城縣科學(xué)技術(shù)開發(fā)中心高級工程師許朝暉通過反復(fù)實踐、聯(lián)合攻關(guān)，終于成功開發(fā)出一種新型快捷的生物反應(yīng)裝置?DF連續(xù)自動釀醋設(shè)備。這種專業(yè)的釀醋設(shè)備以深層液體發(fā)酵技術(shù)和固定化細(xì)胞技術(shù)為原理自動育種、自動上料、優(yōu)化培養(yǎng)。酒醪業(yè)在設(shè)備內(nèi)自動生化反應(yīng)24小時完成全部醋酸發(fā)酵工藝，產(chǎn)出了色香味純的食醋，每公斤糧食可生產(chǎn)8-13。7公斤食醋，每公斤酒精可生產(chǎn)25公斤食醋。解決了食醋生產(chǎn)難、保質(zhì)期短、產(chǎn)出效益低的問題，填補了國內(nèi)釀醋領(lǐng)域的空白。97年被列為95計劃渭南市科技研究發(fā)展計劃項目，98年被評為中國楊陵后稷金項獎，99年被列為陜西省科技研究工業(yè)攻關(guān)基金項目，2000年被評為中國專利產(chǎn)品特別金獎。下面就結(jié)合這種先進的釀醋設(shè)備我們來了解一下應(yīng)用微生物技術(shù)釀造食醋的新型工藝。