營養(yǎng)保健大米生產(chǎn)技術(shù)是利用擠壓膨化原理，將大米粉擠壓成不同形狀，在加工過程中，通過添加各種天然營養(yǎng)物質(zhì)，如奶類、豆類、肉類、蔬菜、水果等配料，達(dá)到改善產(chǎn)品品質(zhì)，增強產(chǎn)品營養(yǎng)保健效果。　　從技術(shù)上看，這種新型營養(yǎng)保健大米內(nèi)在結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大變化。如原料在擠壓過程中，因受到一定溫度、壓力的作用，使淀粉物質(zhì)達(dá)到部分或全部糊化，蛋白質(zhì)變性，酶活性鈍化。原料經(jīng)過擠壓，使一些自然形成的毒性物質(zhì)被破壞，最終產(chǎn)品微生物數(shù)量極小，因而使產(chǎn)品具有易儲存、防蟲、防霉變等優(yōu)點。其次，這種營養(yǎng)保健大米由于在短時內(nèi)受到高溫、高壓作用，原料中的營養(yǎng)成分不被破壞，各種營養(yǎng)素均勻地分布在糊化了的淀粉及凝固的蛋白質(zhì)中，極利于人體消化吸收。