芽苗菜也叫“活體蔬菜”，是各種谷類、豆類、樹類的種子所培育出的可以食用的“芽苗”。作為靠種子本身的營養(yǎng)轉化而成的蔬菜，和普通蔬菜相比，芽苗菜具有得天獨厚的品質優(yōu)勢，由于其以植物的初生芽苗作為食品，所以極易被人體消化吸收；加之，芽苗菜富含多種維生素、礦物質和活性植物蛋白，營養(yǎng)和價值極高，大多數品種還具有顯著的功能，在我國已有2000多年的食用歷史。

“菜之初”將物理促生、生物促生、立體無土栽培技術應用于芽苗菜生產，利用智能催芽機對種子進行催芽，以無害的專用液作為肥料和劑，使用育苗盤，在多層立體栽培架上進行芽苗菜生產。這種，不僅效率高，而且產品能達到有機食品標準。 LK32DLF87

芽苗菜生產和銷售都非常方便和容易，一般情況下是將正常生長狀態(tài)的芽苗菜以“活體”形式整盤銷售，直接運到賓館、飯店、超市或菜市場，“隨吃”、“隨賣”、“隨割”，“吃不了、賣不完、噴、照樣長”，既可保證食用時的鮮活，又了產品的貨架期。因此才如此的備受消費者和市場青睞。

4、油葵芽苗菜富含多種維生素、礦物質和植物活性蛋白，具有顯著的、抗疲勞和降脂、降壓的作用。5、香椿芽苗菜蛋白質、鈣、鐵、磷、維生素c、胡蘿卜素的含量是其他蔬菜不能相比的。每百克香椿苗中含蛋白質9.8克、鈣143毫克、維生素C115毫克、磷135毫克、核黃素1.5毫克、鐵4.5毫克。具有開胃、調節(jié)人和等功能，經常食用能促進消化，性能力和抗病能力。是糖尿病的良藥?？寡趸饔?，具有很強的效果。具有清熱、健胃、、之。是輔助腸炎、痢疾、感染的良藥。芽苗菜技術

黑豆苗芽苗菜無土栽培培育所以，盡管芽苗菜具有很高的經濟效益，但受到自身缺點和生產的條件的，在市場上就存在諸多風險，很多企業(yè)和個人使用化學來芽苗菜的品質和經濟效益，使用植物生長調節(jié)劑和微量元素溶液來芽苗菜下胚軸更為、、甜脆，芽苗菜內積累很多化學物質，還為了芽苗菜的貨架期和芽苗菜的外觀品質，使用添加保鮮劑、增白劑和劑等化學等等。
炒豆芽一般配以雞絲?！般y苗雞絲”、“掐菜炒雞絲”、“雞絨銀條”、“銀針拌雞絲”，各地有各地的名稱。魯菜中也有粘蛋糊而用以油炸的，清嘉慶年間，有“縷豆芽菜使空，以雞絲、火腿滿塞之”的做法，實在難以設想其操作?！肚灏揞愨n》中有一則某貴人被其家廚欺騙，以豆芽為品的故事。某貴人一日訪其親戚，因為這個親戚問他借過錢，吃飯時他見桌上有豆芽，就問這個親戚：你平日老叫窮，吃飯怎么還用這等品。這是我常用的，每盤一二兩銀子。親戚就跟他說，豆芽很，其實只要二三文錢。貴人回家問廚師。廚師截豆芽須，把辣椒絲蓋在上面，加上麻油醬油，說三文錢還嫌貴的是那種吃的用鹽漬的豆芽，主人平日吃的這種豆芽的確是貴品。因此而欺騙了貴人。