乙酸（醋酸、冰醋酸）

含量：99.85%

CAS：69-19-7

分子式：C2H4O2

分子量：60.06

性狀：16℃以上時為透明無色液體。具有刺激性特殊氣味。用水充分稀釋則呈酸味。沸點118.1℃。相對濃度1.049.熔點16.7℃，16℃以下時為葉狀結(jié)晶。與少量水混合則發(fā)熱，容量減少，相對密度增加。濃度77%~79%相對密度最大。與多數(shù)的金屬氧化物、有機堿反應(yīng)，生成乙酸鹽。可溶解磷硫。尚能溶解脂肪油、色素、蛋白質(zhì)、樹脂等，溶解能力很強。對氧化劑、還原劑穩(wěn)定。易著火。與氮接觸產(chǎn)生白煙。其蒸氣刺激呼吸器官，直接接觸皮膚則灼傷。有殺菌作用。其蒸氣能透過聚乙烯薄膜。可與水、丙二醇、乙醇和甘油混溶。6%水溶液的ph值為2.4.冰醋酸稀釋后的醋酸，一般濃度在30%（ 1）左右。

用途：

酸化劑；增香劑；調(diào)味劑；防腐劑；酸漬劑；色素稀釋劑。用于食品時需稀釋。制造合成食醋時，用水將乙酸稀釋至4％~5％濃度，添加各種調(diào)味劑而得，風(fēng)味與釀造醋相似，制造時間短，價格便宜。啤酒生產(chǎn)中，降低二氧化碳的損耗，抑制霉菌生長等。尚用于番茄調(diào)味醬、蛋黃醬、玉米糖漿、泡菜（2％~3％，按醋酸計約1％）、干酪、糖食制品。使用時適當(dāng)稀釋。

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