惠州梅菜排：經(jīng)過精加工，去掉梅菜的芯，剩下的就是梅菜排。一斤8毛錢。歡迎電話聯(lián)系訂購。 主料：豬五花肉梅菜做法：1。梅干菜用溫水浸泡半小時；淘洗幾遍，去除硬梗和雜質(zhì)；2。洗好的梅干菜擠干水分；油鍋入一點油，入梅干菜煸炒；加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；（注：湯汁可留的稍大一些）盛出備用；3。五花肉洗凈切成大塊；入油鍋煎炸；至表面金黃，肉皮起皺撈出；4。將炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡（可使肉質(zhì)回軟，便于切片）5。將肉切薄片，盡可能薄而保持肉不散（刀功活～切的我那個苦啊～）切好的肉片整齊地碼放在大碗底部，把炒好的梅干菜蓋在上面，稍微壓一下跟碗口平齊；6。入鍋中火蒸；梅干菜的湯汁會隨著蒸汽浸入肉片；蒸半小時一小時都可以，時間越長肉質(zhì)越酥爛；（我蒸了兩小時，梅菜的味道全入了肉里，香氣四溢）7。蒸好后，先將碗內(nèi)的湯汁逼出，湯汁備用；然后將大碗倒扣在盤子里，移去碗；最后將湯汁倒入鍋中燒開，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。這道菜才算大功告成了... 惠州梅菜是惠州獨有的傳統(tǒng)特產(chǎn)。歷史悠久的惠州梅菜是惠州鄉(xiāng)間民用新鮮的梅菜經(jīng)涼曬、精選、飄鹽等多道工序制成。自蘇東坡來惠州后，這種色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不濕、不熱，被民間傳為正氣菜的梅菜由東坡傳授的東坡扣肉（梅菜扣肉）而名揚四海。由于梅菜不僅可獨成一味，又可以梅菜作配料制成梅菜蒸豬肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚等菜肴，因此，越來越受嶺南、港澳、東南亞一帶的人睛睞。人們購買梅菜，除自己吃外，還經(jīng)常作為禮品送給親朋好友?，F(xiàn)在，久負(fù)盛名的惠州梅菜經(jīng)惠州人的開發(fā)，產(chǎn)量、品種、制作藝等都得到了改進，更適合作為送禮的佳品。 梅菜，主要盛產(chǎn)于惠州，以客家人種植為主，故又稱為 惠州梅菜 ?；葜菝凡耸腔蓐柕耐撂禺a(chǎn)，原產(chǎn)于惠陽土橋，故又稱 土橋梅菜 ?；葜菝凡司孟硎⒆u，暢銷國內(nèi)外。凡是過往惠州的旅客，都要買點梅菜回去嘗一嘗。港澳同胞回鄉(xiāng)探親，也要帶些梅菜作為鄉(xiāng)土禮品?！　』葜菝凡伺c廣東芥菜屬同一種類，外形相似。兩者不同點是芥菜莖扁平，梅菜莖略圓，中間凹陷，一棵梅菜可高達60厘米至1米，重2500至3000克，制成的梅菜分菜心、菜片兩種。通常說的惠州梅菜，都是指梅菜心。上好的菜心長僅10至13厘米，帶花蕊，色澤金黃透亮，像桂圓肉。聞之有一股香甜味道，食之清脆爽口。用梅菜做湯，能消暑清熱，是很好的佐食佳品。梅菜蒸豬肉、梅菜燉魚、素炒梅菜都是惠州人最喜愛的菜式?！　￡P(guān)于美味的梅菜，還有一個美麗的傳說?！　∶髂┍鸟R亂，大批中原客籍人士為避戰(zhàn)亂紛紛舉家南遷。循州府北面四十里處群山環(huán)抱之中有一塊方圓十里的平坦土地，迎來了潘、劉、盧、余等姓氏一行人，他們各自選定地域開基立業(yè)，墾殖生息。盧公原為書香門第出身，曾當(dāng)過地方小吏，也攜妻兒隨南遷人群定居于此。由于戰(zhàn)亂奔波，積蓄幾乎花銷殆盡，僅靠他一人耕作，日子半饑半飽?！　∵@一日盧夫人在河邊洗衣，孩兒們饑腸轆轆，哇哇地哭著要吃飯，夫人不禁心酸，凄楚淚珠滾落河中。忽然一陣清風(fēng)，飄來彩云一朵，一位仙姑立于眼前，給她留下來一包菜種，說： 這是廣濟蒼生之物，你等將菜種播下，春節(jié)前可收獲，屆時神州多一物，孩兒可得溫飽矣！ 盧夫人急急拜謝，問姑娘姓甚名誰，日后好生報答。姑娘笑答： 廣濟蒼生，何勞報答，姓梅是也。 說完騰云而去。盧夫人選定秋分時節(jié)在菜園中將種籽播下，不幾天即出現(xiàn)綠油油、齊刷刷的菜苗，極為茁壯。移栽時正逢秋收后，有大片稻田可供移植，于是，夫婦連日整地移栽，一連幾天共種上一畝多地。菜長得又大又肥，一顆有好幾斤重。采來煮著吃，鮮甜嫩滑，分外可口。他們就一餐一顆，連吃數(shù)天。菜長到成熟抽芯開花時候，叫來左鄰右舍，你家一筐他家一筐，但仍剩下一大片未及采完。盧夫人眼前一亮，忽然想到豬肉可以腌臘，菜不是也可腌嗎？為了去掉水分，曬干貯藏，她到山上采來一種叫黃毛婆的柔軟凈草做輔墊，密封堆藏。經(jīng)過曬藏，菜干肉質(zhì)呈桂圓肉形狀，金黃臘色，香氣四溢。春節(jié)期間，親朋好友相互走訪時候，取出梅菜與豬肉同煮用來宴客，鮮美可口，別有一番風(fēng)味。親朋好友問及這是何物，盧夫人道，是梅仙姑送的菜種，便稱之為 梅菜 。此后梅菜很快在東江流域一帶傳開，廣為種植。　　鴉片戰(zhàn)爭以后，西方列強瓜分中國。以肖鵬為首的一群青年決定背井離鄉(xiāng)到南洋去創(chuàng)一番事業(yè)。他們選了吉日良辰，拜過祖先，并包一撮家鄉(xiāng)的泥土，帶一大包梅菜踏上了征途。經(jīng)過半個月的顛簸，終于到達南洋群島中一個叫吉嶺雞籠埔的地方，成為開發(fā)南洋的第一代華人?！　‘?dāng)時，從大陸各地來的華人數(shù)以千計，初來乍到，水土不服，皮膚過敏，頭昏腦脹，屢屢服藥仍未奏效。在萬般無奈之下，只好朝北焚香，遙請大陸祖先保佑。肖鵬想到過番時從大陸帶來的梅菜。他試著用家鄉(xiāng)的梅菜煮水沖涼，渾身輕松，精神爽快。經(jīng)肖鵬現(xiàn)身說法，各地僑民紛紛前來索取梅菜煮水沖涼，終于戰(zhàn)勝了初來的不適之癥，同時也意識到來自家鄉(xiāng)的梅菜是南洋僑民必備之寶，被稱為 保健祛病之神菜 。眾僑民于是集資，并推選肖鵬為商會會長，每年回國采購梅菜，家家必備?！　碜宰鎳鴰X南的特產(chǎn) 惠州梅菜 ，從此在南洋也名聲鵲起 驅(qū)車到素有梅菜之鄉(xiāng)的矮陂，下車伊始，便隱約聞到一股梅菜的味道，村民指點說，附近有家梅菜加工廠，是出口到馬來西亞的。　　循著味找到了村民所說的梅菜加工廠，一輛深圳來的大貨柜車正在將梅菜裝箱，一些工人抬著箱子上上下下地忙活。走進去，好幾個工人正在將梅菜理順裝包，每包6斤，每箱30斤。　　加工廠老板姓劉，1984年就開始經(jīng)營梅菜加工，到如今已有20年。梅菜種植一直都是矮陂的支柱產(chǎn)業(yè)，當(dāng)初劉老板見農(nóng)民種了那么多梅菜，卻沒人去賣，20多歲的他就冒出個念頭，投資幾萬元辦起了鎮(zhèn)上最早的梅菜加工廠。開始時，產(chǎn)量只有幾百噸，如今年產(chǎn)量已有6000噸，成為當(dāng)?shù)刈畲蟮拿凡思庸S，其中出口到東南亞為2000噸／年。他頗自豪地笑著說： 有中國人的地方就有梅菜。 　　在加工店里面，梅菜分兩種，一種是黃色的，一種是綠色的。加工工人說，黃色的是內(nèi)銷的，綠色的是出口的，以滿足外國人青睞綠色食品的心態(tài)。綠色梅菜價格要高，可工序卻相對簡單；而黃色梅菜價格較低，但工序卻多，需時也長，必須先曬干，腌制，再曬干，隨后儲存，慢慢發(fā)酵至漂亮的金黃色。正常儲存一般要120天，最長是一年，加工工人說，時間要足夠長才會醞釀出梅菜的清香?！　⊥刈?，兩個農(nóng)婦正在田里忙著種植梅菜，不遠處，一個農(nóng)夫正使勁地趕牛犁地，口里不時吆喝著，在夕陽斜照下，形成了一幅很美的圖畫?！　∞r(nóng)夫姓駱，有 梅菜王 之稱。他說，種梅菜須先將菜籽培植成菜苗，大約25－30天之后再移植到犁好的田地里，挑水澆苗，肩膀都壓成了黑色。梅菜種植是一項頗精密的工作，每顆之間間隔約四五十公分，一畝地里有2800顆；收成時小顆的有七八兩到一斤半，大顆的可達兩三斤。駱農(nóng)說，要在今天趕緊把地犁好，明天把梅菜種完，20來天后，梅菜就會長得很漂亮了，滿眼綠油油的一片，再過一個月左右，就可收成了?！　蓚€農(nóng)婦說，過了秋收，不種梅菜的話，地閑著也是閑著，按照每斤1毛七八的價錢把新鮮梅菜賣出去，就可多賺幾千元錢過年了