民以食為天 ，隨著回歸自然食品的興起，傳統(tǒng)美食越來越受到人們的青睞，其實，這此食品的來源都有美妙的傳說，中國的竹文化已有上千年的歷史，竹筍在世界萬中是最清雅最高貴的，也是世界上任何一種植物不可與之媲美的獨一無二的植物，它給人們帶來是一個四季如春的綠色世界，早在古代就膾炙人口，為人們所喜愛，素有 嘗鮮無不道春筍 之贊嘆，相傳唐太宗喜啖竹筍，每逢春筍上市，總召集群臣吃筍，謂之 筍宴 ，他用筍來象征國事興盛，也用筍來比喻大唐天下人才輩出，猶如 雨后春筍 ，筍有豐富的蛋白質(zhì)，人體所需的微量元素和粗纖維，他的依據(jù)是取材于筍根，這是中國的竹筍文化，也是我們的祖先挖掘的筍根文化. 大詩人蘇東坡詠竹詩 寧可食無肉，不可居無竹，無肉令人瘦，無竹令人俗。 。這正是多食竹筍，有益健康的真實寫照。冬筍是楠竹根鞭長出的幼芽，經(jīng)夏季孕育，冬季長大采挖的竹類食品，赤水冬筍極富營養(yǎng)價值和醫(yī)藥功能，質(zhì)嫩味美，清脆爽口，含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷，鐵等微量元素。赤水冬筍產(chǎn)量和質(zhì)地自古名氣很大，與赤水曬醋齊名，民間有 赤水冬筍茅臺酒，合江醬油赤水醋 之說，清代仁懷直隸廳同知陳熙晉曾詩贊： 茅臺村酒合江柑，小閣疏簾興易酣。