安溪鐵觀音 歸于（青茶）屬烏龍茶中極品。屬于半發(fā)酵茶，兼有紅茶的甘醇，綠茶的清香，并有蘭花香味，風(fēng)格獨(dú)特。以其成品色澤褐綠，沉重若鐵，茶香濃馥，比美觀音凈水而得此圣潔之名。因鐵觀音茶樹(shù)生長(zhǎng)緩慢、單產(chǎn)最低，價(jià)格也最為昂貴，具有 觀音韻 ，在外幾乎成為烏龍茶的代名詞。在日本被稱(chēng)之為美容茶，健美茶。 沖泡后滋味醇厚甘鮮，回甘悠長(zhǎng)，香銳而濃，素有 茶中之王 、 綠葉紅鑲邊，七泡有余香 之譽(yù)。富含維生素、兒茶素、芳香油等化合物。飲之具有清心明目、防止動(dòng)脈硬化、減輕輻射傷害、降脂減肥、益壽延年之功效。 安溪鐵觀音產(chǎn)于福建省安溪縣西坪鎮(zhèn)。產(chǎn)區(qū)海拔700～1500米，群山環(huán)抱，峰巒綿延，常年云霧彌漫，屬亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，西北有閩中大山為屏障，阻擋冬季干燥寒風(fēng)侵襲，東南臨臺(tái)灣海峽，在海洋性氣候的影響下，年均氣溫為15～18．5℃，年均無(wú)霜期長(zhǎng)達(dá)292天，年降水量1700～1900毫米，相對(duì)濕度78％左右；土壤大部分為酸性紅壤，土層深厚，有機(jī)物含量豐富。安溪種植單株選育的無(wú)性系茶樹(shù)品種鐵觀音，始于清乾隆初年，迄今已有200多年的歷史。鐵觀音茶樹(shù)的特征是：其樹(shù)冠披展，枝條斜生，葉形橢圓；葉尖下垂略歪，葉緣齒疏而鈍，略向背面翻卷；葉肉肥厚，葉面呈波浪狀隆起，具有明顯肋骨形；葉色濃綠油光，嫩梢肥壯，略帶紫紅。以鐵觀音茶樹(shù)鮮葉和其制茶工藝制成的鐵觀音茶，為正宗產(chǎn)品。 安溪鐵觀音的毛茶制作過(guò)程，鐵觀音茶的采制技術(shù)特別，不是采摘非常幼嫩的芽葉，而是采摘成熟新梢的2 3葉， 俗稱(chēng) 開(kāi)面采 ，是指葉片已全部展開(kāi)，形成駐芽時(shí)采摘。采來(lái)的鮮葉力求新鮮完整，然后進(jìn)行涼青、曬青和搖青(做青)，直到自然花香釋放，香氣濃郁時(shí)進(jìn)行炒青、揉捻和包揉( 用棉布包茶滾揉)，使茶葉卷縮成顆粒后進(jìn)行文火焙干。經(jīng)曬青、晾青、做青（搖青、做手）、殺青、揉捻、初焙、包揉、文火慢焙等10多道工序,制成毛茶后再經(jīng)篩分、風(fēng)選、揀剔、勻堆、包裝制成品茶。安溪鐵觀音茶外形條索卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整；色澤油亮，帶砂綠色，紅點(diǎn)明顯，具有蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿，砂綠帶白霜；湯色金黃，濃艷清澈；葉底肥厚明亮，呈綢面光澤。 西坪是安溪鐵觀音的發(fā)源地，茶農(nóng)制茶葉的茶質(zhì)，采用純粹傳統(tǒng)型制法，因此茶質(zhì)相對(duì)實(shí)在、地道，主要的特質(zhì)：西坪鐵觀音其茶質(zhì)特征主要有三方面：即湯濃韻明微香。 湯濃 指所泡茶湯呈金黃色，色澤亮麗，色度較深； 韻明 指安溪鐵觀音特有的 觀音韻 明顯，喝后口喉有爽朗感覺(jué)； 微香 則指比較而言，其湯味雖香但悠悠然不強(qiáng)烈。據(jù)悉，西坪鐵觀音如此茶質(zhì)特征，一方面是因其特殊的地理氣候等區(qū)位條件：另一方面還因?yàn)楫?dāng)?shù)夭柁r(nóng)秉承對(duì)茶的傳統(tǒng)制法，尤其秋茶絕少使用空調(diào)制茶，加上講究發(fā)酵，因此特質(zhì)明顯。 溫馨提示:安溪鐵觀音茶采摘時(shí)間：安溪縣有 四季有花常見(jiàn)雨，一冬無(wú)雪卻聞雷 之說(shuō)。我們安溪綠色生態(tài)茶園雨量充沛，氣候溫暖，茶樹(shù)生長(zhǎng)期長(zhǎng)，鐵觀音一年可采四至五茬，具體采摘日期因當(dāng)年的氣候，以及不同茶鄉(xiāng)的海拔高度和茶園管理水平而略有差異。一般而言，四茬茶葉的采茶時(shí)間為：（一）春茶：谷雨前開(kāi)采至立夏后結(jié)束，相當(dāng)于4月中旬至5月上旬。（二）夏茶：夏至前后開(kāi)采至前后結(jié)束。相當(dāng)于6月中旬至7月上旬。（三）暑茶：在大暑至處暑采摘，相當(dāng)于8月中旬至9月上旬。（四）秋茶：在秋分前開(kāi)采至寒露結(jié)束，相當(dāng)于10月上旬至11月上旬。各季茶葉的采摘間隔期為20~40天。鐵觀音采摘的時(shí)間對(duì)茶葉的品質(zhì)影響甚大。四茬茶葉中以春茶和秋茶為最好，素有春水秋香之說(shuō)，即春茶的湯水最醇厚，秋茶的香氣最高。夏、暑茶品質(zhì)較次。本店鎮(zhèn)店之寶，正宗安溪高山烏龍茶，茶香濃郁，回味悠長(zhǎng)，一下為您展示上千畝無(wú)公害高山茶園鐵觀音的沖泡過(guò)程非常講究，是一門(mén)融傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代風(fēng)格為一體的品茶藝術(shù)，極具濃郁的地方特色，它傳達(dá)的是：純、雅、禮、和的茶道精神理念。 純：茶性之純正，茶主之純心，茶友之純凈，乃為茶道之本。 雅：沏茶之細(xì)致，身韻之優(yōu)美，茶局之典雅，展茶藝之流程。 禮：感恩于自然，敬重于茶農(nóng)，誠(chéng)待于茶友，為茶主之茶德。 和：是人、茶與自然的和諧，清心和睦，屬于心靈之愛(ài)，為茶藝之 道 也！ 　　安溪茶藝將籍著這純正、清雅的茶藝傳播、啟發(fā)人們走向更高層次的生活境界。安溪是烏龍茶的故鄉(xiāng)，產(chǎn)茶和飲茶已有千年以上的悠久歷史。在安溪，不但有獨(dú)到之處的烏龍茶采制技藝，而且十分講究品飲藝術(shù)。品飲烏龍茶，茶葉選用鐵觀音、黃金掛、本山、毛蟹等名茶，茶具選用精致的瓷質(zhì)、陶制小壺、小盅，沖泡選用山泉水、井水和純凈的淡水。 　　名茶鐵觀音，色澤黛綠，形如珍珠，湯色金黃，味醇鮮爽，香氣獨(dú)特，猶如玉蘭吐芳。沏泡款款有序，動(dòng)作優(yōu)美，真正達(dá)到純、雅、禮、和的品茶意境。 誰(shuí)人尋得觀音韻，不愧是個(gè)品茶人 。 　　　　展示茶具 　　茶匙、茶斗、茶夾、茶通是竹器工藝制成的，安溪盛產(chǎn)竹子，這是民間傳統(tǒng)貫用的茶具。茶匙、茶斗是裝茶用，茶夾是夾杯洗杯用的。爐、壺、甌杯以及托盤(pán)，號(hào)稱(chēng) 茶房四寶 ，這主要是遵循本地傳統(tǒng)。安溪茶鄉(xiāng)有悠久歷史的古窟址，在五代十國(guó)就有陶器工藝，宋朝中期就有瓷器工藝。不僅泡茶專(zhuān)用，而且有較高的收藏欣賞價(jià)值。而用白瓷甌杯泡茶，對(duì)于放茶葉、聞香氣、沖開(kāi)水、倒茶渣等都很方便。 　　　　烹煮泉水 　　沏茶擇水最為關(guān)健，水質(zhì)不好，會(huì)直接影響好茶的色、香、味，只有好水好茶味才美。沖泡安溪鐵觀音，烹煮的水溫高達(dá) 100度，這樣最能體現(xiàn)鐵觀音獨(dú)特的香韻。 　　　　沐霖甌杯 　　 沐霧甌杯 也稱(chēng) 熱壺蕩杯 。先洗蓋甌，再洗茶杯，這不但是保持甌杯有一定的溫度，又講究衛(wèi)生，起到消毒作用。 　　　　觀音入宮 　　右手拿起茶斗把茶葉裝入，左手拿起茶匙把名茶鐵觀音裝人甌杯，美其名日： 觀音入宮 。 　　　　懸壺高沖 　　提起水壺，對(duì)準(zhǔn)甌杯，先低后高沖入，使茶葉隨著水流旋轉(zhuǎn)而充分舒展。 　　　　春風(fēng)拂面 　　左手提起甌蓋，輕輕地在甌面上繞一圈把浮在甌面上的泡沫刮起，然后右手提起水壺把甌蓋沖凈，這叫 春風(fēng)拂面 。 　　　　甌裏醞香 　　中國(guó)茶葉有六大類(lèi)，其中紅茶全發(fā)酵，綠茶不發(fā)酵，烏龍茶是半發(fā)酵。鐵觀音是烏龍茶中的極品，其生長(zhǎng)環(huán)境得天獨(dú)厚，采制技藝十分精湛，素有 綠葉紅鑲邊，七泡有余香 之美稱(chēng)，具有防癌、美容、抗衰老、降血脂等特殊功效。茶葉下甌沖泡，須等待一至兩分鐘，這樣才能充分地釋放出獨(dú)特的香和韻。沖泡時(shí)間太短，色香味顯示不出來(lái)，太久會(huì) 熱湯失味 。 　　　　三龍護(hù)鼎 http://www.kwanyintea.com/ 　　斟茶時(shí)，把右手的拇指、中指夾住甌杯的邊沿，食指按在甌蓋的頂端，提起蓋甌，把茶水倒出，三手指稱(chēng)為三條龍，蓋甌稱(chēng)為鼎，這叫 三龍護(hù)鼎 。 　　　　行云流水 　　提起蓋甌，沿托盤(pán)上邊繞一圈，把甌底的水刮掉，直樣可防止甌外的水滴入杯中。 　　　　觀音出海 　　 觀音出海 民間稱(chēng)它為 關(guān)公巡城 ，就是把茶水依次巡回均勻地斟入各茶杯里，斟茶時(shí)應(yīng)低行。 　　　　點(diǎn)水流香 　　 點(diǎn)水流香 在民間稱(chēng)為 韓信點(diǎn)兵 ，就是斟茶斟到最后甌底最濃部分，要均勻地一點(diǎn)一點(diǎn)滴到各茶杯里，達(dá)到濃淡均勻，香醇一致。 　　　　敬奉香茗 　　茶藝小姐端起茶盤(pán)彬彬有禮地向各位嘉賓、朋友敬奉香茗。 　　　　鑒賞湯色 　　品飲鐵觀音，首先要觀其色，就是觀賞茶湯的顏色，名優(yōu)鐵觀音的湯色：清澈、金黃、明亮，讓人賞心悅目。 　　　　細(xì)聞?dòng)南?　　就是聞其香，嗅嗅鐵觀音的香氣，那天然馥郁的蘭花香、桂花香，清氣四溢，讓您心曠神怡。 　　　　品啜甘霖 　　這叫品其味，品啜鐵觀音的韻味，有一種特殊的感受。當(dāng)你呷上一口含在嘴里，慢慢吞入喉中，頓時(shí)會(huì)覺(jué)得滿(mǎn)口生津，齒頰留香，六根開(kāi)竅清風(fēng)生，飄飄欲仙最怡人。