優(yōu)質(zhì)玉蘭筍　福建的一道特色小吃，制作方法：　　1.選料：以毛竹的冬筍或清明前的春筍為原料，此時(shí)竹筍大都埋藏于地里，或是筍尖剛破土。因而筍身短、肉質(zhì)厚嫩，而且加工的工藝比較講究，所以經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高。一般要求筍身長20～30厘米，并剔除蟲蛀、傷疤等殘筍，削去頭基部粗老的部分?！　?.去籜：將選好的竹筍，用刀從筍尖插入筍籜和筍內(nèi)相接處，左手握筍，右手持刀用力往側(cè)向按下，筍籜即全部脫掉。也可以從筍尖到基部，用刀斜切4～5刀，深達(dá)筍肉，再一手握住筍尖，一手握住基部，反向扭轉(zhuǎn)，筍籜即脫。上述兩種脫籜法，能使筍籜脫落平行，形成寶塔層的筍肉，外形美觀?！　?.煮制：將筍肉裝入木甑中，上鍋加水，旺火，鍋內(nèi)溫度100℃，煮至筍肉呈半透明狀，并有筍香時(shí)取出，放入清水池中漂洗、冷卻。同時(shí)剝?nèi)ミB在筍肉上的筍衣，修整基部，繼續(xù)用清水漂洗干凈?！　?.壓榨：常用壓榨機(jī)或土制的杠桿式木制壓榨機(jī)脫水，壓榨前先將較大的筍對(duì)半切開，小筍保持整條，然后順序平疊上機(jī)壓榨。壓時(shí)先輕后重，逐步加壓，直至筍身壓成扁形片狀，水分榨干為度?！　?.曬干：將壓扁脫水后的筍片，攤鋪于竹簾上，置于陽光下曝曬至干，如遇下雨，壓榨工序一般暫緩進(jìn)行，可把筍肉放在池內(nèi)繼續(xù)浸泡，待天晴時(shí)取出壓榨曬干，這樣才能保持固有的本色，每100千克筍肉，可曬制成玉蘭片5～6千克。　　6.熏蒸：將玉蘭片置于室內(nèi)，用硫磺投入燃燒的木炭一起盛在碗內(nèi)，門窗密封。熏蒸50～60分鐘，硫磺燃燒放出二氧化硫的氣體，使玉蘭片保持淡黃鮮艷色澤，同時(shí)又可防止蟲蛀變質(zhì)。產(chǎn)品特點(diǎn)　　該產(chǎn)品含蛋白質(zhì)、氨基酸和鈣、磷、鐵等多種微量元素，色澤鮮白、甜脆鮮美、營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特，是人們 回歸自然 的理想山珍食品。玉蘭片自古以來就是一種雅俗共賞的山珍。相傳，北宋文學(xué)家蘇軾吃了玉蘭片之后曾風(fēng)趣地說： 要不俗，須吃竹 （指玉蘭片）；南宋大詩人陸游曾稱贊玉蘭片 味抵駝峰牛尾貍 。玉蘭片的由來　　為何謂之玉蘭片呢？解釋有兩種：　　其一曰：上等筍干精制加工以后，潔白如玉，形似白蘭，謂之玉蘭片?！　∑涠唬汗糯幸涣紜D名叫玉蘭，其夫在京，酷愛筍干，她則步行數(shù)千里，背了袋筍干給其夫?yàn)椴?，此事被皇上得知，為玉蘭這一賢良之舉感動(dòng)，則以該婦人之名賜予筍干為玉蘭片，以褒揚(yáng)中國婦女賢慧這美德。 干 　福建的一道特色小吃，制作方法：　　1.選料：以毛竹的冬筍或清明前的春筍為原料，此時(shí)竹筍大都埋藏于地里，或是筍尖剛破土。因而筍身短、肉質(zhì)厚嫩，而且加工的工藝比較講究，所以經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高。一般要求筍身長20～30厘米，并剔除蟲蛀、傷疤等殘筍，削去頭基部粗老的部分。　　2.去籜：將選好的竹筍，用刀從筍尖插入筍籜和筍內(nèi)相接處，左手握筍，右手持刀用力往側(cè)向按下，筍籜即全部脫掉。也可以從筍尖到基部，用刀斜切4～5刀，深達(dá)筍肉，再一手握住筍尖，一手握住基部，反向扭轉(zhuǎn)，筍籜即脫。上述兩種脫籜法，能使筍籜脫落平行，形成寶塔層的筍肉，外形美觀?！　?.煮制：將筍肉裝入木甑中，上鍋加水，旺火，鍋內(nèi)溫度100℃，煮至筍肉呈半透明狀，并有筍香時(shí)取出，放入清水池中漂洗、冷卻。同時(shí)剝?nèi)ミB在筍肉上的筍衣，修整基部，繼續(xù)用清水漂洗干凈?！　?.壓榨：常用壓榨機(jī)或土制的杠桿式木制壓榨機(jī)脫水，壓榨前先將較大的筍對(duì)半切開，小筍保持整條，然后順序平疊上機(jī)壓榨。壓時(shí)先輕后重，逐步加壓，直至筍身壓成扁形片狀，水分榨干為度。　　5.曬干：將壓扁脫水后的筍片，攤鋪于竹簾上，置于陽光下曝曬至干，如遇下雨，壓榨工序一般暫緩進(jìn)行，可把筍肉放在池內(nèi)繼續(xù)浸泡，待天晴時(shí)取出壓榨曬干，這樣才能保持固有的本色，每100千克筍肉，可曬制成玉蘭片5～6千克。　　6.熏蒸：將玉蘭片置于室內(nèi)，用硫磺投入燃燒的木炭一起盛在碗內(nèi)，門窗密封。熏蒸50～60分鐘，硫磺燃燒放出二氧化硫的氣體，使玉蘭片保持淡黃鮮艷色澤，同時(shí)又可防止蟲蛀變質(zhì)。產(chǎn)品特點(diǎn)　　該產(chǎn)品含蛋白質(zhì)、氨基酸和鈣、磷、鐵等多種微量元素，色澤鮮白、甜脆鮮美、營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特，是人們 回歸自然 的理想山珍食品。玉蘭片自古以來就是一種雅俗共賞的山珍。相傳，北宋文學(xué)家蘇軾吃了玉蘭片之后曾風(fēng)趣地說： 要不俗，須吃竹 （指玉蘭片）；南宋大詩人陸游曾稱贊玉蘭片 味抵駝峰牛尾貍 。玉蘭片的由來　　為何謂之玉蘭片呢？解釋有兩種：　　其一曰：上等筍干精制加工以后，潔白如玉，形似白蘭，謂之玉蘭片?！　∑涠唬汗糯幸涣紜D名叫玉蘭，其夫在京，酷愛筍干，她則步行數(shù)千里，背了袋筍干給其夫?yàn)椴?，此事被皇上得知，為玉蘭這一賢良之舉感動(dòng)，則以該婦人之名賜予筍干為玉蘭片，以褒揚(yáng)中國婦女賢慧這美德。