蔬菜腌制是一種古老的蔬菜加工貯藏方法，不論在我國(guó)還是國(guó)外都有著悠久的歷史。在生活水平相對(duì)落后的年代，腌制蔬菜主要為家庭式自制自食，其目的是為了延長(zhǎng)蔬菜的貯藏及食用期來彌補(bǔ)糧食的不足。隨著現(xiàn)代生活水平的不斷提高，人們的生活結(jié)構(gòu)發(fā)生了極大的變化，現(xiàn)代人食用腌菜已不再是為了解決溫飽，而是為了調(diào)節(jié)口味，特別是腌菜具有的助消化、消油膩、調(diào)節(jié)脾胃等作用，被都市人們所青睞。