安溪鐵觀音 歸于（青茶）屬烏龍茶中極品。 屬于半發(fā)酵茶，兼有紅茶的甘醇，綠茶的清香，并有蘭花香味，以其成品色澤褐綠，沉重若鐵，茶香濃馥，產(chǎn)區(qū)海拔700～1500米，群山環(huán)抱，峰巒綿延，常年云霧彌漫，屬亞熱帶季風氣候區(qū)，西北有閩中大山為屏障，阻擋冬季干燥寒風侵襲，東南臨臺灣海峽，在海洋性氣候的影響下，年均氣溫為15～18．5℃，年均無霜期長達292天，年降水量1700～1900毫米，相對濕度78％左右；土壤大部分為酸性紅壤，有機物含量豐富。安溪鐵觀音的毛茶制作過程，經(jīng)曬青、晾青、做青（搖青、做手）、殺青、揉捻、初焙、包揉、文火慢焙等10多道工序。其中做青為形成色、香、味的關鍵。毛茶經(jīng)篩分、風選、揀剔、干燥、勻堆等精制過程，即為成品茶。其成品茶外形條索卷曲，肥壯圓結，沉重勻整；色澤油亮，帶砂綠色，紅點明顯，具有蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿，砂綠帶白霜；湯色金黃，濃艷清澈 綠葉紅鑲邊，七泡有余香 鐵觀音的沖泡： 1.取適量茶葉（一般一泡茶7克）放置于蓋碗中，用沸水沖泡。