烏龍茶，亦稱青茶、半發(fā)酵茶，是中國幾大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶是經(jīng)過殺青、萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來，創(chuàng)制于1725年（清雍正年間）前后。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱之為 美容茶 、 健美茶 。烏龍茶為中國特有的茶類，主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個省。近年來四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。烏龍茶除了內(nèi)銷廣東、福建等省外，主要出口日本、東南亞和港澳地區(qū)。 烏龍茶是中國茶的代表，是一種半發(fā)酵的茶，透明的琥珀色茶汁是其特色。但其實烏龍茶只是總稱，還可以細(xì)分出許多不同類別的茶。例如：水仙、黃旦（黃金桂）、本山、毛蟹、武夷巖茶、凍頂烏龍、水仙、肉桂、奇蘭、羅漢沉香、鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅、色種等以及適合配海鮮類食物的鐵觀音等等，種類多樣，名貴品種有下列幾種：1.武夷巖茶　　產(chǎn)自福建的武夷山。武夷巖茶外形肥壯勻整，緊結(jié)卷曲、，色澤光潤，葉背起蛙狀。顏色青翠、砂綠、密黃，葉底、葉緣朱紅或起紅點，中央呈淺綠色。品飲此茶，香氣菠郁，滋葉濃醇，鮮滑回甘，具有特殊的 巖韻 。大紅袍則是武夷巖茶中品質(zhì)最優(yōu)異者?！　‘a(chǎn)于福建省武夷山市（原崇安縣）武夷山區(qū)的烏龍茶的統(tǒng)稱?！　〈蠹t袍：位居武夷巖茶之首，有 茶王之王 之稱，名揚(yáng)內(nèi)外?！　¤F羅漢：位居四大名樅之二?！　“纂u冠：位居四大名樅之三。　　水金龜：位居四大名樅之四?！　∥湟娜夤穑菏墙鼛啄晷麻_發(fā)的巖茶名樅?！　∥湟乃桑簩侔雴棠拘?，葉片比普通小葉種大1倍以上，因產(chǎn)地不同，同一品種制成的青茶，如武夷水仙，閩北水仙和閩南水仙，品質(zhì)差異甚大，以武夷水仙品質(zhì)最佳。　　武夷奇種：指以單樅冠名以外的茶品種所制成的烏龍茶。2.臺灣烏龍茶　　產(chǎn)于中國臺灣，條形卷曲，呈銅褐色，茶湯橙紅，滋味純正，天賦濃烈的果香，沖泡后葉底邊紅腹綠，其中南投縣的凍頂烏龍茶（俗稱凍頂茶）知名度極高而且最為名貴?！　‘a(chǎn)于臺北，桃園，新竹，苗栗，宜蘭等地縣市，是臺灣最早生產(chǎn)的茶類?！　∥纳桨N：又名 清茶 ，是臺灣烏龍茶中發(fā)酵程度最輕的清香型綠色烏龍茶?！　鲰敒觚埐瑁罕蛔u(yù)為臺灣烏龍茶中的極品，它屬于發(fā)酵極輕的包種茶類，在風(fēng)格上與文山包種相似?！　∨_灣高山茶：臺灣高山茶是指生產(chǎn)在海拔800米以上高山區(qū)的茶葉，產(chǎn)地主要分布在阿里山、玉山、雪山、中央山、臺東山等山區(qū)。　　木柵鐵觀音：產(chǎn)于臺灣省臺北市木柵區(qū)?！　“缀翞觚垼河置?膨風(fēng)茶 、 香檳烏龍 、 東方美人 ，為臺灣烏龍茶中發(fā)酵程度最重的一種。3.羅漢沉香　　產(chǎn)于四川蒙頂山。羅漢沉香兼有紅茶和白茶的優(yōu)點，獨特的 果香樟韻 ，滋味鮮醇高爽，果香清甜，樟香幽長濃郁，香氣高雅持久。4.東方美人　　是臺灣獨有的名茶，又名膨風(fēng)茶，又因其茶芽白毫顯著，又名為白毫烏龍茶。東方美人茶葉外觀頗顯美感，葉身呈白綠黃紅褐五色相間，鮮艷可愛，茶湯水色呈較深的琥珀色，嘗起來濃厚甘醇，并帶有熟果香和蜂蜜芬芳。5.鳳凰水仙　　是產(chǎn)于廣東潮安鳳凰鄉(xiāng)的條形烏龍茶，分單叢、浪菜、水仙三個級別。有天然花香，蜜韻，滋味濃、醇、爽、甘，耐沖泡。主銷廣東、港澳地區(qū)，外銷日本、東南亞、美國。鳳凰水仙享有 形美、色翠、香郁、味甘 之譽(yù)。茶條肥大，色澤呈鱔魚皮色，油潤有光。茶湯澄黃清澈，味醇爽口回甘，香味持久，耐泡。6.閩北烏龍茶　　產(chǎn)地包括崇安（除武夷山外）、建甌、建陽、水吉等地?！　￠}北水仙：閩北烏龍茶中的主產(chǎn)品。　　閩北烏龍：外形條索緊細(xì)重實，葉端扭曲，葉底柔軟，肥厚勻整，綠葉紅邊?！　“酌铮河址Q 白綠 ，是政和縣的傳統(tǒng)名茶。7.閩南烏龍茶安溪鐵觀音：因身骨沉重如鐵，形美似觀音而得名，是福建烏龍茶中的極品。閩南安溪產(chǎn)。 鐵觀音 既是茶名，又是茶樹品種名。此茶外形條索緊結(jié)，有的形如秤勾，有的狀似蜻蜒頭，由于咖啡堿隨著水份蒸發(fā)，在表面形成一層白霜，稱作 砂綠起霜 。此茶沖泡后，異香撲鼻，乘熱細(xì)啜，滿口生香，喉底回甘，稱得上七泡有余香?！　“蚕S金桂：又名 透天香 ，以奇異高香而得名?！　∮来悍鹗郑褐鳟a(chǎn)永春縣，是福建烏龍茶中具有獨特風(fēng)味的名茶之一。　　安溪色種：組成色種的烏龍茶品種主要有本山，水仙，奇蘭，梅占等等。8.廣東烏龍茶　　廣東烏龍茶的加工方法源于福建武夷山，因此，其風(fēng)格流派與武夷巖茶有些相似，外形呈條形?！　▲P凰水仙：產(chǎn)要產(chǎn)區(qū)為鳳凰鄉(xiāng)，一般以水仙品種結(jié)合地名而稱為 鳳凰水仙 ?！　▲P凰單樅：是以鳳凰水仙的茶樹品質(zhì)值株中選育出來的優(yōu)異單株，其采制比鳳凰水仙精細(xì)，是廣東烏龍茶中的極品之一。產(chǎn)于廣東省潮州市鳳凰鎮(zhèn)烏崠山茶區(qū)。茶形壯實而卷曲，葉色淺黃帶微綠。湯色黃艷襯綠，香氣清長，多次沖泡，余香不散，甘味尤存?！　±瞬耍翰烧酁榘兹~水仙種，葉色淺綠或呈黃綠色。　　嶺頭單樅：又稱白葉單樅。　　石古坪烏龍：以潮安石古坪采制的品質(zhì)最優(yōu)。 烏龍茶是中國茶的代表，是一種半發(fā)酵的茶，透明的琥珀色茶汁是其特色。但其實烏龍茶只是總稱，還可以細(xì)分出許多不同類別的茶。例如：水仙、黃旦（黃金桂）、本山、毛蟹、武夷巖茶、凍頂烏龍、水仙、肉桂、奇蘭、羅漢沉香、鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅、色種等以及適合配海鮮類食物的鐵觀音等等，種類多樣，名貴品種有下列幾種：1.武夷巖茶　　產(chǎn)自福建的武夷山。武夷巖茶外形肥壯勻整，緊結(jié)卷曲、，色澤光潤，葉背起蛙狀。顏色青翠、砂綠、密黃，葉底、葉緣朱紅或起紅點，中央呈淺綠色。品飲此茶，香氣菠郁，滋葉濃醇，鮮滑回甘，具有特殊的 巖韻 。大紅袍則是武夷巖茶中品質(zhì)最優(yōu)異者?！　‘a(chǎn)于福建省武夷山市（原崇安縣）武夷山區(qū)的烏龍茶的統(tǒng)稱?！　〈蠹t袍：位居武夷巖茶之首，有 茶王之王 之稱，名揚(yáng)內(nèi)外。鐵羅漢：位居四大名樅之二?！　“纂u冠：位居四大名樅之三。　　水金龜：位居四大名樅之四。武夷肉桂：是近幾年新開發(fā)的巖茶名樅?！　∥湟乃桑簩侔雴棠拘停~片比普通小葉種大1倍以上，因產(chǎn)地不同，同一品種制成的青茶，如武夷水仙，閩北水仙和閩南水仙，品質(zhì)差異甚大，以武夷水仙品質(zhì)最佳。　　武夷奇種：指以單樅冠名以外的茶品種所制成的烏龍茶。2.臺灣烏龍茶　　產(chǎn)于中國臺灣，條形卷曲，呈銅褐色，茶湯橙紅，滋味純正，天賦濃烈的果香，沖泡后葉底邊紅腹綠，其中南投縣的凍頂烏龍茶（俗稱凍頂茶）知名度極高而且最為名貴。　　產(chǎn)于臺北，桃園，新竹，苗栗，宜蘭等地縣市，是臺灣最早生產(chǎn)的茶類。文山包種：又名 清茶 ，是臺灣烏龍茶中發(fā)酵程度最輕的清香型綠色烏龍茶?！　鲰敒觚埐瑁罕蛔u(yù)為臺灣烏龍茶中的極品，它屬于發(fā)酵極輕的包種茶類，在風(fēng)格上與文山包種相似。臺灣高山茶：臺灣高山茶是指生產(chǎn)在海拔800米以上高山區(qū)的茶葉，產(chǎn)地主要分布在阿里山、玉山、雪山、中央山、臺東山等山區(qū)。木柵鐵觀音：產(chǎn)于臺灣省臺北市木柵區(qū)。白毫烏龍：又名 膨風(fēng)茶 、 香檳烏龍 、 東方美人 ，為臺灣烏龍茶中發(fā)酵程度最重的一種。3.羅漢沉香　　產(chǎn)于四川蒙頂山。羅漢沉香兼有紅茶和白茶的優(yōu)點，獨特的 果香樟韻 ，滋味鮮醇高爽，果香清甜，樟香幽長濃郁，香氣高雅持久。4.東方美人　　是臺灣獨有的名茶，又名膨風(fēng)茶，又因其茶芽白毫顯著，又名為白毫烏龍茶。東方美人茶葉外觀頗顯美感，葉身呈白綠黃紅褐五色相間，鮮艷可愛，茶湯水色呈較深的琥珀色，嘗起來濃厚甘醇，并帶有熟果香和蜂蜜芬芳。5.鳳凰水仙　　是產(chǎn)于廣東潮安鳳凰鄉(xiāng)的條形烏龍茶，分單叢、浪菜、水仙三個級別。有天然花香，蜜韻，滋味濃、醇、爽、甘，耐沖泡。主銷廣東、港澳地區(qū)，外銷日本、東南亞、美國。鳳凰水仙享有 形美、色翠、香郁、味甘 之譽(yù)。茶條肥大，色澤呈鱔魚皮色，油潤有光。茶湯澄黃清澈，味醇爽口回甘，香味持久，耐泡。6.閩北烏龍茶　　產(chǎn)地包括崇安（除武夷山外）、建甌、建陽、水吉等地?！　￠}北水仙：閩北烏龍茶中的主產(chǎn)品?！　￠}北烏龍：外形條索緊細(xì)重實，葉端扭曲，葉底柔軟，肥厚勻整，綠葉紅邊。白毛猴：又稱 白綠 ，是政和縣的傳統(tǒng)名茶。7.閩南烏龍茶安溪鐵觀音：因身骨沉重如鐵，形美似觀音而得名，是福建烏龍茶中的極品。閩南安溪產(chǎn)。 鐵觀音 既是茶名，又是茶樹品種名。此茶外形條索緊結(jié)，有的形如秤勾，有的狀似蜻蜒頭，由于咖啡堿隨著水份蒸發(fā)，在表面形成一層白霜，稱作 砂綠起霜 。此茶沖泡后，異香撲鼻，乘熱細(xì)啜，滿口生香，喉底回甘，稱得上七泡有余香?！　“蚕S金桂：又名 透天香 ，以奇異高香而得名。永春佛手：主產(chǎn)永春縣，是福建烏龍茶中具有獨特風(fēng)味的名茶之一。安溪色種：組成色種的烏龍茶品種主要有本山，水仙，奇蘭，梅占等等。8.廣東烏龍茶　　廣東烏龍茶的加工方法源于福建武夷山，因此，其風(fēng)格流派與武夷巖茶有些相似，外形呈條形?！　▲P凰水仙：產(chǎn)要產(chǎn)區(qū)為鳳凰鄉(xiāng)，一般以水仙品種結(jié)合地名而稱為 鳳凰水仙 。　　鳳凰單樅：是以鳳凰水仙的茶樹品質(zhì)值株中選育出來的優(yōu)異單株，其采制比鳳凰水仙精細(xì)，是廣東烏龍茶中的極品之一。產(chǎn)于廣東省潮州市鳳凰鎮(zhèn)烏崠山茶區(qū)。茶形壯實而卷曲，葉色淺黃帶微綠。湯色黃艷襯綠，香氣清長，多次沖泡，余香不散，甘味尤存。　　浪菜：采摘多為白葉水仙種，葉色淺綠或呈黃綠色?！　X頭單樅：又稱白葉單樅?！　∈牌簽觚垼阂猿卑彩牌翰芍频钠焚|(zhì)最優(yōu)。