1、鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質(zhì)特征是:茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有 音韻 。鐵觀音茶香高而持久，可謂 七泡有余香 。 2、本山茶條壯實(shí)沉重，梗鮮亮，較細(xì)瘦；如 竹子節(jié) 尾部稍尖，色澤鮮潤(rùn)呈香蕉皮色；茶湯橙黃色；葉底黃綠，葉張尖薄，長(zhǎng)圓形，葉面有隆起，主脈明顯；味清純略濃厚；香似鐵觀音而較清淡。本山植株灌木型，中葉類，中芽種。樹姿開張，枝條斜生，分枝細(xì)密；葉形橢圓，葉薄質(zhì)脆，葉面稍內(nèi)卷，葉緣波浪明顯，葉齒大小不勻，芽密且梗細(xì)長(zhǎng)，花果頗多。一年生長(zhǎng)期8個(gè)月左右。與鐵觀音 近親 ，但長(zhǎng)勢(shì)與適應(yīng)性均比鐵觀音強(qiáng)，制烏龍茶品質(zhì)優(yōu)良，香高味醇，品質(zhì)好的與鐵觀音相近似。 3、毛蟹原產(chǎn)于安溪福美。毛蟹是植株灌木型，中葉類，中芽種。樹姿半開展、分枝稠密；葉形橢圓，尖端突尖，葉片平展；葉色深綠，葉厚質(zhì)脆，鋸齒銳利；芽梢肥壯，莖粗節(jié)短，葉背白色茸毛多，開花多，基本不結(jié)實(shí)。育芽能力強(qiáng)，但持嫩性較差，發(fā)芽密而齊，成園較快。適應(yīng)性廣，抗逆性強(qiáng)，易于栽培，產(chǎn)量較高，適制烏龍茶，為色種高級(jí)茶。香氣清銳細(xì)長(zhǎng)，味醇厚，湯色金黃，葉底軟亮勻整。 4、黃金桂原產(chǎn)于安溪虎邱.，是烏龍茶中風(fēng)格有別于鐵觀音的又一極品。因其湯色金黃有奇香似桂花，故名黃金桂。在現(xiàn)有烏龍茶品種中是發(fā)芽最早的一種，制成的烏龍茶，香氣特別高，所以在產(chǎn)區(qū)被稱為 清明茶 ， 透天香 ，有 一早二奇 之譽(yù)。早，是指萌芽得早，采制早，上市早；奇是指成茶的外形 細(xì)、勻、黃 ，條索細(xì)長(zhǎng)勻稱，色澤黃綠光亮；內(nèi)質(zhì) 香、奇、鮮 ，即香高味醇，奇特優(yōu)雅，因而素有 未嘗清甘味，先聞透天香 之稱。黃旦植株小喬木型，中葉類，早芽種。樹姿半開展，分枝較密，節(jié)間較短；葉片較薄，葉面略卷，葉齒深而較銳，葉色黃綠具光澤，發(fā)芽率高；能開花，結(jié)實(shí)少。香奇味佳，水色金黃，葉底黃亮，獨(dú)具一