紅茶是在綠茶的基礎上經(jīng)發(fā)酵創(chuàng)制而成的。以適宜的茶樹新芽葉為原料,經(jīng)工萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。 白琳功夫是閩紅功夫三大家（鄭和，坦洋，白琳）之一，產(chǎn)于福建東部福鼎一帶，白琳工夫茶系小葉種紅茶，當?shù)胤N植的小葉群體種具有茸毛多、萌芽早、產(chǎn)量高的特點，一般的白琳工夫，外形條索細長彎曲，茸毫多呈顆粒絨球狀，色澤黃黑，內(nèi)質(zhì)湯色淺亮，香氣鮮純有毫香，味清鮮甜和，葉底鮮紅帶黃。 由于 白琳工夫 品質(zhì)有其特殊的需要,所以十分講究鮮葉原料的采摘嫩度,尤其是福鼎大白茶,更要求早采嫩采,否則芽葉過大,成品外形粗松,滋味淡薄,影響品質(zhì).在初制工藝中,特別注意控制適度萎凋,以提高鮮酸爽度,并嚴格采取輕重揉結(jié)合,及時提取成形的芽葉,以保存毫芽.發(fā)酵葉先上烘,采用雙復焙的方法,先以100~120(干燥機進風口溫度,下同)高高溫烘至八成干,繼以85~95低溫烘至足干.后一次烘焙,要 文火慢焙 ,認真掌握火候,力求在透發(fā)毫香的經(jīng)常上保持鮮爽特征.這些工藝特點對于 中國銀龍工夫紅茶 傳統(tǒng)風格的形成,有著重要的影響。