1、鮮葉采摘：選擇晴天采摘一芽一葉或一芽二葉，品種以坦洋菜茶為佳，鮮葉要求芽葉肥壯、不帶魚葉和鱗片無病蟲傷害、無異雜、無損傷，嚴(yán)格實(shí)行分批、分品種、及時(shí)付制，保持鮮葉的新鮮度。2、萎凋：萎凋室要保持通風(fēng)良好，槽體內(nèi)溫度一般控制在30-35℃左右，具體溫度和風(fēng)量的掌握依據(jù)鮮葉含水量而定，一般原則為 先高后低 ；萎凋芾的攤?cè)~厚度一般為10-15cm，每隔20-30分種翻葉一次，以獲得茶葉萎凋均勻一致。一般萎凋時(shí)間4-6小時(shí)，萎凋葉葉質(zhì)柔軟，手捏成團(tuán)，松手不易彈散，嫩梗折之不斷，葉面失去光澤，色暗綠，青草氣大部分消失，略有清香，減重率達(dá)30-40％，則萎凋適率。3、揉捻：采用揉捻機(jī)，揉捻室避免陽光直射，室內(nèi)溫度宜低，濕度宜稍高；采用輕壓長(zhǎng)揉的方法，時(shí)間掌握在60分鐘左右，使茶葉的成條率達(dá)到85％以上，細(xì)胞破損率達(dá)80％以上，茶汁溢出而不滴流，使之條形緊結(jié)，初步形成其成品外形特征。4、解塊：主要目的是解散茶團(tuán)，降低葉溫，使葉內(nèi)某些有效成份不致因受熱劇變，干燥后可減少團(tuán)塊。但使用解塊機(jī)會(huì)影響到高檔茶的條索外形，因此 坦洋工夫紅茶 實(shí)際制作中以手工解塊效果為佳。5、發(fā)酵：發(fā)酵是工夫紅茶加工的獨(dú)特階段，它使茶葉中的多酚類物質(zhì)充分氧化，形成紅茶色香味的品質(zhì)特征。紅茶的發(fā)酵實(shí)際上從揉捻時(shí)就開始，因此揉捻時(shí)室溫宜低。發(fā)酵溫度控制在22-24℃，空氣濕度一般要求80％以上，空氣流通，使氧化供給充足，發(fā)酵充分均勻，整個(gè)發(fā)酵過程一般維持2-3個(gè)小時(shí)，待發(fā)酵葉青草氣消失，出現(xiàn)桂花香、果香，葉色大部呈鮮明的銅紅色為適度。6、干燥：目的是制止繼續(xù)發(fā)酵，蒸發(fā)水份，達(dá)到毛茶成品要求。采用焙籠烘焙或烘干機(jī)干燥，掌握 高溫初烘，低溫復(fù)火 的原則。初烘溫度掌握在90-100℃，時(shí)間為l5-20分鐘，攤?cè)~厚度2-3cm，每隔5分鐘翻拌一次，至八成干左右，中間攤涼1-2小時(shí)。復(fù)火溫度掌握在50-60℃為宜，時(shí)間為20-30分鐘，攤?cè)~厚度3-4cm，每l0分鐘翻拌一次，足火后成品水分控制在7％以下。7、精制：毛茶通過抖篩、平圓篩、手揀等精制工序，分精茶條粗細(xì)、長(zhǎng)短，去除影響成品茶凈度和色澤的雜物及片茶、碎茶、末茶等，形成條索緊細(xì)、外形勻齊美觀、凈度良好的上等 坦洋工夫紅茶 外形特征產(chǎn)品簡(jiǎn)介 坦洋工夫 是中國(guó)的歷史品牌，在18世紀(jì)末至19世紀(jì)初已益滿中外，曾在巴拿馬獲國(guó)際金獎(jiǎng)，被英國(guó)女皇賜封為 皇家禮茶 。為了重振歷史名茶，本款產(chǎn)品采用無公害及有機(jī)茶作為原料，結(jié)合傳統(tǒng)工藝、科學(xué)精工細(xì)作，生產(chǎn)的 坦洋工夫 紅茶，其條索緊結(jié)圓直，茶毫微顯金黃，色澤烏黑油潤(rùn)，香氣鮮爽，滋味醇厚，湯色紅艷， 坦洋工夫紅茶 坦洋工夫紅茶是福建省三大工夫紅茶之一，曾以產(chǎn)地分布最廣，產(chǎn)量、出口量最多而名列 閩紅 之首。坦洋工夫紅茶相傳于清咸豐、同治年間（1851一1874），由福安市坦洋村人試制成功，迄今已有100多年。產(chǎn)區(qū)分布很廣，以福安市坦洋村為中心遍及福安、柘榮、壽寧、周寧、霞浦及屏南北部等地。坦洋工夫以當(dāng)?shù)赜行匀翰璺N為原料，外形緊結(jié)圓直勻整，帶白毫，色澤烏黑油亮，內(nèi)質(zhì)香氣清鮮高爽，湯鮮艷呈金黃色，滋味醇厚，葉底紅嫩光亮?！　v史上坦洋工夫在初制過程中，要著重掌握好萎凋工藝，在高山茶區(qū)則十分重視加溫發(fā)酵的技術(shù)處理。坦洋工夫的精制一般采用多級(jí)付制，主產(chǎn)品回收的辦法，由于其產(chǎn)區(qū)遼闊，科學(xué)地拼配高山、平地，春夏秋季原料，取長(zhǎng)補(bǔ)短，相得益彰，使得坦洋工夫紅茶保持穩(wěn)定的規(guī)格要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)乃是精制的關(guān)鍵。坦洋工夫紅茶試制成功后，經(jīng)廣州遠(yuǎn)銷西歐，很受歡迎。此后名聲就不脛而走，大批茶商接踵而至，入山求市。自光緒六年至民國(guó)二十五年（1881一1936）的50余年，坦洋工夫紅茶每年出口都在500噸左右，其中以1898年為最盛，出口量達(dá)1500噸。坦洋街長(zhǎng)一公里，設(shè)茶行達(dá)36家，成為福安市的主要紅茶產(chǎn)區(qū)和周圍七八個(gè)縣的集散地，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷荷蘭、英國(guó)、日本、東南亞等20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。當(dāng)前隨著國(guó)際貿(mào)易格局的變化和國(guó)際市場(chǎng)上，尤其是東歐、英、俄等國(guó)對(duì)茶葉需求量的增長(zhǎng)，發(fā)展坦洋工夫紅茶的生產(chǎn)，擴(kuò)大出口創(chuàng)匯，具有十分廣闊的前景。 中國(guó)茶葉之鄉(xiāng)---福安是 中國(guó)茶葉之鄉(xiāng) ，古往今來歷代文人雅士曾留下眾多茶葉贊美之辭，民間也流傳著大量茶葉生產(chǎn)和茶農(nóng)生活的傳說、歌謠和諺語，并形成了一套十分講究的品茶技藝。因此，獨(dú)具特色的茶文化成了探索福安歷史人文的一個(gè)窗口。福安茶樹品種最多，生產(chǎn)茶類最多，最著名的當(dāng)屬 坦洋工夫 。坦洋工夫紅茶創(chuàng)產(chǎn)于清代的咸豐年間，曾作為和平的使者，遠(yuǎn)銷荷蘭、日本、英、法、俄等國(guó)家，為世界不同民族間的相互了解做出了重大貢獻(xiàn)。我市在申報(bào) 坦洋工夫 地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)獲得成功的今天，又將 坦洋工夫 作為福安茶葉的區(qū)域品牌參與經(jīng)濟(jì)全球化的大角逐。與此同時(shí)，我們作為茶文化的工作者對(duì) 坦洋工夫 茶藝進(jìn)行深入探討，以促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)茶文化共同創(chuàng)新和發(fā)展是十分必要和有意義的。 坦洋工夫泡制方式 工夫紅茶飲用方式趣味無窮，泡制器具宜使用瓷壺或紫砂壺，水溫以100℃為宜。第一次沖水1~2秒洗茶，第二次沖水沖泡時(shí)間5~6秒即可出茶飲用，順次延長(zhǎng)沖泡時(shí)間，時(shí)間可根據(jù)口味喜好加以控制?！　?、在中國(guó)不加其他任何添加劑的清飲法是普遍選擇。　　2、在歐洲，雖然人們喜歡添加奶制品，但其茶香不減，茶色更加絢麗。同時(shí)添加糖、蜂蜜、檸檬汁等也是較為流行的飲用方法，近年來由客戶群采用添加香檳之類作為輔助劑，口味非常獨(dú)特，此類添加輔助飲劑的飲法均屬于調(diào)飲法。葉底明亮，純屬健康飲品。