臨滄市健身茶葉有限公司依托 天下普洱第一倉 的茶葉資源優(yōu)勢(shì)，精心制作出 佛祖白蓮?fù)?餅茶。該產(chǎn)品選用野生古茶樹的白芽精心制作而成，產(chǎn)品白芽顯露，滋味醇厚、濃郁清香、回甘強(qiáng)烈,是健身茶葉又一力作。 連續(xù)發(fā)酵 普洱茶最具魅力的發(fā)酵流程 普洱茶的連續(xù)發(fā)酵也創(chuàng)造了兩種奇跡：一是造就了 越陳越香 的品質(zhì)；二是連續(xù)發(fā)酵的時(shí)間可延續(xù)一百年以上。 云南自古對(duì)普洱茶的制作有一個(gè)特殊的習(xí)俗：即爺爺制茶，孫子賣茶。這個(gè)習(xí)俗實(shí)際上告訴我們，普洱茶的陳化過程需要一個(gè)很長(zhǎng)的時(shí)間。而這個(gè)陳化過程就是連續(xù)發(fā)酵的過程。也正因?yàn)檫@個(gè)連續(xù)發(fā)酵，普洱茶才有 越陳越香 的美譽(yù)。我們習(xí)慣上把這個(gè)過程比喻為 丑小鴨向白天鵝的轉(zhuǎn)變 。一餅新制作出來的普洱茶，其苦澀味較重，但是存放至一定的年份，比如二十年以上，其苦澀味消失，換來的是一種甘甜、一種沉香或一種令人心清氣爽的別樣體驗(yàn)。如果能夠品嘗到五十年、甚至一百年以上的陳年普洱茶，其品嘗后的感受更是難于用語言表述。這都是普洱茶的連續(xù)發(fā)酵 最具魅力的發(fā)酵流程所至。普洱茶的連續(xù)發(fā)酵也創(chuàng)造了兩種奇跡：一是造就了 越陳越香 的品質(zhì)；二是連續(xù)發(fā)酵的時(shí)間可延續(xù)一百年以上。我們從北京故宮博物院至今另保留完好無缺的 萬壽龍團(tuán) （普洱茶）和普洱茶膏上就可證明這點(diǎn)?；蛟S，正是因?yàn)檫@一魅力，造就了普洱茶有一個(gè)特殊的發(fā)燒友階層。這個(gè)階層有一個(gè)普遍的共性：都儲(chǔ)存一定量的普洱茶。而且，這種存儲(chǔ)不是簡(jiǎn)單意義地將收購來的普洱茶堆在倉庫 一丟了事 。而是細(xì)心觀察不同倉儲(chǔ)條件、不同的溫濕度對(duì)普洱茶后續(xù)的發(fā)酵所帶來的積極效果。實(shí)際上，由發(fā)燒友而形成的 存茶大軍 也參與了普洱茶連續(xù)發(fā)酵的過程。這在發(fā)酵食品中，與酒類（白酒和紅酒）發(fā)燒友一起，形成特有的 絕代雙雄 。就這個(gè)層面上而言，我們也可將普洱茶視為發(fā)酵食品中另一個(gè)巔峰。發(fā)酵的幾種類型 發(fā)酵已經(jīng)從過去簡(jiǎn)單的生產(chǎn)酒精類飲料、生產(chǎn)醋酸和發(fā)酵面包發(fā)展到今天成為生物工程的一個(gè)極其重要的分支，一個(gè)包括微生物學(xué)、化學(xué)工程、基因工程、細(xì)胞工程、機(jī)械工程和計(jì)算機(jī)軟硬件工程的一個(gè)多學(xué)科工程。 發(fā)酵是當(dāng)今最前沿的高科技領(lǐng)域。如果說過去的發(fā)酵是一種單一、落后的技術(shù)手段的話，那么今天的發(fā)酵則上升到發(fā)酵工程。其涉及的行業(yè)已不局限于食品，而是應(yīng)用于農(nóng)業(yè)、醫(yī)藥、釀造、食品及化工等多個(gè)領(lǐng)域。它屬于生物工程的范疇，是生物工程五大組成部分中的一項(xiàng)，即：基因工程、細(xì)胞工程、酶工程、蛋白質(zhì)工程和發(fā)酵工程。在這其中，基因工程和細(xì)胞工程的研究結(jié)果，大多需要通過發(fā)酵工程和酶工程來實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化?；蚬こ?、細(xì)胞工程和發(fā)酵工程中所需要的酶，往往是通過酶工程來獲得；酶工程中酶的生產(chǎn)，一般要通過微生物發(fā)酵的方法來進(jìn)行。由此可見，發(fā)酵工程在生物工程領(lǐng)域內(nèi)與各個(gè)分支之間存在著交叉滲透的現(xiàn)象。發(fā)酵工程是目前國際社會(huì)中最前沿的高科技領(lǐng)域。我們可根據(jù)它發(fā)酵的特點(diǎn)和微生物對(duì)氧的不同需要，將發(fā)酵分成若干類型：1，按發(fā)酵原料來區(qū)分：糖類物質(zhì)發(fā)酵、石油發(fā)酵及廢水發(fā)酵等類型。2，按發(fā)酵產(chǎn)物來區(qū)分：如氨基酸發(fā)酵、有機(jī)酸發(fā)酵、抗生素發(fā)酵、酒精發(fā)酵、維生素發(fā)酵等。3，按發(fā)酵形式來區(qū)分，有固態(tài)發(fā)酵和深層液體發(fā)酵。4，按發(fā)酵工藝流程區(qū)分，有分批發(fā)酵、連續(xù)發(fā)酵和流加發(fā)酵。5，按發(fā)酵過程中對(duì)氧的不同需求來分，可分為厭氧發(fā)酵和通風(fēng)發(fā)酵兩大類型。綜上所述，我們不難發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵已經(jīng)從過去簡(jiǎn)單的生產(chǎn)酒精類飲料、生產(chǎn)醋酸和發(fā)酵面包發(fā)展到今天成為生物工程的一個(gè)極其重要的分支，一個(gè)包括微生物學(xué)、化學(xué)工程、基因工程、細(xì)胞工程、機(jī)械工程和計(jì)算機(jī)軟硬件工程的一個(gè)多學(xué)科工程。 我們這里談到的發(fā)酵工程，是指采用工程技術(shù)手段，利用生物（主要是微生物）和有活性的離體酶的某些功能，為人類生產(chǎn)有用的生物產(chǎn)品，或直接用微生物參與控制某些工業(yè)生產(chǎn)過程的一種技術(shù)。人們熟知的利用酵母菌發(fā)酵制造啤酒、果酒、工業(yè)酒精；乳酸菌發(fā)酵制造奶酪和酸牛奶；利用真菌大規(guī)模生產(chǎn)青霉素等都是這方面的例子。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，發(fā)酵技術(shù)也有了飛速的發(fā)展，并且已經(jīng)進(jìn)入能夠人為控制和改造微生物，使這些微生物為人類生產(chǎn)產(chǎn)品的現(xiàn)代發(fā)酵工程階段。現(xiàn)代發(fā)酵工程不但生產(chǎn)酒精類飲料、醋酸和面包，而且生產(chǎn)胰島素、干擾素、生長(zhǎng)激素、抗生素和疫苗等多種醫(yī)療保健藥物，生產(chǎn)天然殺蟲劑、細(xì)菌肥料和微生物除草劑等農(nóng)用生產(chǎn)資料，在化學(xué)工業(yè)上生產(chǎn)氨基酸、香料、生物高分子、酶、維生素和單細(xì)胞蛋白等。 普洱茶屬于哪一種發(fā)酵？ 首先應(yīng)當(dāng)確定的是，普洱茶屬于最原始的發(fā)酵技術(shù)。它與我們現(xiàn)今的發(fā)酵工程還有很大的差距。它的制作主流一直沿襲傳統(tǒng)的制茶方法與發(fā)酵模式。這方面的技術(shù)創(chuàng)新，除了上世紀(jì)七十年代發(fā)明了一種 渥堆 即快速人工發(fā)酵方法外，基本上沒有大的突破。而這種 渥堆 方法的出現(xiàn)，也只限于普洱茶熟茶的制作范疇。普洱茶傳統(tǒng)制茶的主流 現(xiàn)今稱之的 生茶 ，即自然發(fā)酵的普洱茶仍屬于最原始的發(fā)酵技術(shù)。因此，就這方面而言：普洱茶從發(fā)酵形式上劃分，屬于固態(tài)發(fā)酵；普洱茶從發(fā)酵工藝流程上劃分，屬于連續(xù)發(fā)酵；普洱茶從發(fā)酵過程中對(duì)氧的不同需求劃分，可分為：先是有氧發(fā)酵，后是厭氧發(fā)酵。我們說普洱茶是最典型的發(fā)酵食品主要依據(jù)上述這三方面的理由。 1、固態(tài)發(fā)酵 普洱茶獨(dú)特的發(fā)酵方式普洱茶的固態(tài)發(fā)酵是 靜悄悄的、漸進(jìn)式的一場(chǎng)變革 ，而非發(fā)酵底物的 一場(chǎng)革命 。發(fā)酵食品中，采用固態(tài)發(fā)酵方法的產(chǎn)品很多。如我們現(xiàn)在熟知的純糧固態(tài)發(fā)酵白酒等。但這些發(fā)酵食品基本都破壞了發(fā)酵底物，它們更多的注重固態(tài)發(fā)酵后的衍生物 即蒸餾酒液。因此，這種發(fā)酵方法對(duì)發(fā)酵底物改變很大，幾乎是 摧毀 性的，可謂 一場(chǎng)革命 。但普洱茶卻不同。雖然它也屬于固態(tài)發(fā)酵，可它卻一直與發(fā)酵底物 榮辱與共 。極少對(duì)發(fā)酵底物外形進(jìn)行破壞。這就使普洱茶的固態(tài)發(fā)酵與其它很多發(fā)酵食品的固態(tài)發(fā)酵有一個(gè)本質(zhì)上的區(qū)別：酒類產(chǎn)品的固態(tài)發(fā)酵最終脫離了發(fā)酵底物的 原形 ，對(duì)發(fā)酵底物的 結(jié)局 可以忽略不記。但普洱茶則始終與發(fā)酵底物相互依存，其所有的發(fā)酵過程都是在保留普洱茶原始架構(gòu)下進(jìn)行。因此，當(dāng)我們細(xì)心觀察一個(gè)陳年的普洱茶餅時(shí)，除了感覺到茶葉顏色的變化，幾乎看不到茶葉條索，包括內(nèi)涵物質(zhì)的變化。換句話說，普洱茶的固態(tài)發(fā)酵是 靜悄悄的、漸進(jìn)式的一場(chǎng)變革 ，而非發(fā)酵底物的 一場(chǎng)革命 。如果不是沖泡品嘗，僅從外觀體驗(yàn)，很難發(fā)現(xiàn)發(fā)酵對(duì)其產(chǎn)生的作用。 因此，普洱茶是真正意義上的固態(tài)發(fā)酵，是歷史上延續(xù)下來最具代表性的一種獨(dú)特發(fā)酵方法。那么，這種真正意義上的固態(tài)發(fā)酵有什么好處呢？ 首先，它具備原生態(tài)最基本的要素。保留物質(zhì)的原始狀態(tài)，讓人們對(duì)它最初的形態(tài)有直觀的感受，體驗(yàn)它的原始風(fēng)貌，這在發(fā)酵食品中采用固態(tài)發(fā)酵方法中極少見到； 其次，能夠保留原始形態(tài)也證明其發(fā)酵的過程（包括加工的過程）必定是在常溫下進(jìn)行的，如果是高溫高濕，必然對(duì)普洱茶的茶葉外觀產(chǎn)生極大的破壞。普洱茶的發(fā)酵使其產(chǎn)生改變，但這種 改變 有一個(gè)前提，既外觀形態(tài)變化不大，真正改變的是它的內(nèi)在品質(zhì)。當(dāng)然，這里附帶說明一點(diǎn)，普洱茶近幾年的加工也存在一些弊端，一部分企業(yè)為了加大產(chǎn)量，竟舍棄曬青的方法，改用更便捷的烘青方法。這種方法雖然表面上沒對(duì)普洱茶的外觀產(chǎn)生破壞作用，但卻因加工溫度過高，使微生物與酶 失活 ，造成普洱茶發(fā)酵 受阻 。因?yàn)槠斩枋且揽堪l(fā)酵才能達(dá)到 上乘 的佳品。失去了微生物和酶，發(fā)酵便成了 空中樓閣 。我們之所以稱普洱茶是最典型的固態(tài)發(fā)酵的杰作，其關(guān)鍵點(diǎn)在于發(fā)酵決定了普洱茶是 變的藝術(shù) 。而烘青終止了普洱茶的發(fā)酵，使其 不變 或走向 霉變 ，則失掉普洱茶的精髓； 再次，普洱茶是極具個(gè)性化的產(chǎn)品。不同的選葉標(biāo)準(zhǔn)、不同的加工方法，再加上云南眾多的茶區(qū)原有的 一山一茶、一茶一味 特點(diǎn)。讓我們體驗(yàn)到普洱茶背后的文化屬性。如果不是普洱茶特有的固態(tài)發(fā)酵方法，我們很難領(lǐng)略到云南眾多的少數(shù)民族對(duì)普洱茶獨(dú)特制法。因此，我們經(jīng)常說，普洱茶不僅是一種飲品，也是一種文化，一種生活態(tài)度。 退換貨說明 請(qǐng)您當(dāng)快遞面拆開包裝并簽收.尤其是發(fā)生產(chǎn)品少貨問題,請(qǐng)第一時(shí)間退還快遞,我們來負(fù)責(zé)索賠,并第一時(shí)間給您補(bǔ)發(fā)新貨. 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