西湖龍井，居中國名茶之首，產于浙江省杭州市西湖周圍的群山之中，這里依山傍湖、氣候溫和、雨量充沛，加上土壤結構疏松、土質肥沃，茶樹根深葉茂，常年瑩綠。炒制龍井茶，掌火十分講究，素有 七分灶火，三分炒 的說法。炒制時，分 青鍋 、 輝禍 兩個工序，炒制手法很復雜，一般有抖、帶、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨、擠等十大手法，并根據鮮葉質量高低和鍋中茶葉的成型程度，不時地改換手法，因勢利炒而成。