正山小種簡(jiǎn)介 正山小種采用全發(fā)酵、并用松枝段烘青焙干等區(qū)別于烏龍茶的特別工藝，所以其形、色、香、味也別具一格。正山小種紅茶是我國(guó)特有的一種紅茶。茶葉內(nèi)質(zhì)優(yōu)異，加之獨(dú)特的制作工藝，因而形成特別的品味。正山小種紅茶也叫武夷云霧茶，被譽(yù)為 天字號(hào) ，意為特優(yōu)之品。正山小種紅茶產(chǎn)在武夷山國(guó)家自然保護(hù)區(qū)內(nèi)。這里地處武夷山脈北段。主峰黃崗山海拔2158米，系華東大陸最高峰。它北拒北面寒流，南迎海洋暖風(fēng)，形成獨(dú)特的自然氣候。由于高濕、多霧、晝夜溫差大等原因，減少了茶中有機(jī)物的消耗，糖類縮合難，不易形成纖維素，使茶葉具備了精良天然的內(nèi)質(zhì)，加上其采取全發(fā)酵，并用松香烘青、焙干等區(qū)別于烏龍茶的特別工藝，所以其形、色、香、味別具一格；條索緊結(jié)圓直，色澤烏潤(rùn)、湯水濃厚，無(wú)苦澀味，葉底紅亮開(kāi)展，具有松柴煙和桂圓湯香味的品質(zhì)特征。據(jù)記載，正山小種紅茶在明代中后期就有生產(chǎn)上市，并外銷歐洲一帶，享譽(yù)極高。 正山小種紅茶外形條索肥實(shí)（精制的小種紅茶有經(jīng)過(guò)切碎工藝）色澤烏潤(rùn)，泡水后湯色紅濃，香氣高長(zhǎng)帶松煙香，滋味醇厚，帶有桂圓湯味，以其特殊而迷人的香味而馳名海內(nèi)外。加入牛奶茶香味不減，形成糖漿狀奶茶，液色更為絢麗。由于正山小種紅茶其獨(dú)特的品質(zhì)特征，茶樹(shù)生長(zhǎng)地桐木關(guān)的特殊環(huán)境，高山產(chǎn)好茶，也來(lái)自特殊的加工工藝，因此贏得了許多人的喜愛(ài)。由于正山小種茶味濃郁，獨(dú)特，在國(guó)際市場(chǎng)上倍受歡迎。在清朝時(shí)期，北皇家譽(yù)為 健康之飲，靈魂之飲，快樂(lè)之飲，茶中皇后 。而在人們?nèi)找鎻?qiáng)調(diào)回歸自然的今天，茶葉成為當(dāng)代最受歡迎的天然飲料。正山小種正是這樣一種天然的綠色飲品，它含有多種機(jī)化合物，無(wú)機(jī)礦物質(zhì)。有效地促進(jìn)了人體的健康，其保健優(yōu)勢(shì)深入人心。而作為一種解渴飲料的同時(shí)，又傳播了茶文化，顯示了品茶的高雅和修養(yǎng)。武夷紅茶的沖泡要領(lǐng)：紅茶的特性是茶性溫和，滋味醇厚，廣效能容，具有極好的兼容性，酸如檸檬，甜如蜜糖，烈如白酒，潤(rùn)如奶酪，辛如肉桂，清如菊花，它都能與之相互融合，相得益彰，調(diào)制出美味飲品。所以紅茶的飲茶要領(lǐng)不僅注重清飲，更注重于調(diào)飲。品飲名茶，宜細(xì)品慢啜，非下功夫不能夠領(lǐng)略其香味特點(diǎn)。要領(lǐng)如下：茶的用量(茶水比例約1:50-1:60，如投茶3克，加水150-180毫升即可)；泡茶水溫(一般80-95度之間。根據(jù)不同茶類而有所區(qū)別，嫩茶水溫略低，老茶水溫略高)；茶具：宜用玻璃杯、蓋碗和茶壺；泡茶時(shí)間和次數(shù)(一般2-3分鐘。根據(jù)個(gè)人口味作適當(dāng)調(diào)整，時(shí)間越長(zhǎng)，味道越濃。通?？膳?次以上)。(一)、清飲法在紅茶中不加任何其他物品，保持紅茶的真香和本味的飲法稱為清飲法。按茶湯的加工方法可分為沖泡法和煮飲法。其中以沖泡法為好，既方便又衛(wèi)生。沖泡時(shí)可用杯，亦可用壺，投茶量因人而異。紅茶宜用投飲法，即先投茶后沖入沸水，沖泡三分鐘左右即可飲用。清飲時(shí)，靜品默賞紅茶的真香和本味，味濃香水，最容易體會(huì)到黃庭堅(jiān)品茶時(shí)感受到 恰似燈下故，萬(wàn)里歸來(lái)對(duì)影，口不能言，心下快活自省 的絕妙境界。(二)、調(diào)飲法在紅茶中加入輔料，以佐湯味的飲法稱之為調(diào)飲法。調(diào)飲紅茶可用的輔料極為豐富，如牛奶、糖、檸檬汁、蜂蜜甚至香檳酒進(jìn)行調(diào)配。調(diào)出的飲品多姿多彩，風(fēng)味各異，深受現(xiàn)代各層次消費(fèi)者的青睞。此款紅茶不論清飲，還是加奶加糖加檸檬、玫瑰調(diào)和飲用均不奪其純正口感。泡紅茶最好用敞口杯，沸水沖泡或煮制。保持茶的溫度和濃度適宜，每杯紅茶7-8泡。經(jīng)過(guò)發(fā)酵烘制而成的紅茶，茶多酚在氧化酶的作用下發(fā)生酶促氧化反應(yīng)，含量減少，對(duì)胃部的刺激性就隨之減小了。另外，這些茶多酚的氧化產(chǎn)物還能夠促進(jìn)人體消化，因此紅茶不僅不會(huì)傷胃，反而能夠養(yǎng)胃。金橘紅茶飲法：取金橘和適量紅茶同煮，依據(jù)個(gè)人口味加冰糖或蜂蜜，能潤(rùn)燥生津，調(diào)理胃腸消化系統(tǒng)，是干燥的秋天不可多得的上佳飲品。