? ? ?昨日，中國奶業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長谷繼承向《第一財經(jīng)日報》記者表示，近年來，由于對巴氏鮮奶的認(rèn)可度提升，巴氏鮮奶步入高速增長通道，這給一些地方的城市型乳企獲得生產(chǎn)發(fā)展空間。目前來看，由于巴氏奶發(fā)展符合國際發(fā)展趨勢，巴氏奶銷量近年來一直保持兩位數(shù)增長。

? ? ?新希望乳業(yè)控股公司總裁席剛表示，盡管面臨國際奶業(yè)的大兵壓境和國內(nèi)伊利、蒙牛等常溫奶巨頭的進攻，但城市型乳企仍然獲得了自己的生存發(fā)展空間，很重要的因素就是城市型乳企在當(dāng)?shù)負(fù)碛心翀鲑Y源、冷鏈物流，以及區(qū)域消費者認(rèn)可等優(yōu)勢。

? ? ?中國奶業(yè)協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，目前國內(nèi)液態(tài)奶中，常溫奶占比超過七成，鮮奶只有不到三成，遠低于歐美鮮奶占液態(tài)奶九成的比例。事實上，國內(nèi)最早以發(fā)展巴氏奶為主，但是中國幅員遼闊，一些地域由于冷鏈運輸難以到達以及人均消費水平限制，鮮奶很難進入這些市場。伊利、蒙牛等乳企看中了高溫滅菌的常溫奶可以長時間保存，于是大力發(fā)展常溫奶并獲得成功，液奶市場上巴氏奶所占的比重迅速下滑。

? ? ?然而，谷繼承透露，去年以來，國內(nèi)巴氏奶銷售額以年增長超過30%的速度發(fā)展，而常溫奶銷量只有個位數(shù)增幅，巴氏奶發(fā)展步入高速發(fā)展的快車道，這也符合未來發(fā)展趨勢。

? ? ?浙江大學(xué)教授葉均安向記者表示，鮮奶采取巴氏低溫殺菌，最大程度保留了牛奶中重要的營養(yǎng)。葉均安不鼓勵消費者喝常溫奶，他認(rèn)為，常溫奶通過了高溫滅菌的過程，將牛奶中益生菌、乳蛋白、維生素三大營養(yǎng)物質(zhì)都大大破壞，使得營養(yǎng)價值大為降低，常溫奶只是在中國比較流行，這也是由于中國幅員遼闊，很多地區(qū)生活水平、消費觀念以及冷鏈物流缺乏的緣故才讓常溫奶大行其道。

? ? ?由于冷鏈建設(shè)不完善，讓常溫奶在中國獲得市場，常溫奶的大行其道也讓伊利、蒙牛等大型乳企獲得了快速發(fā)展，一時間大量地方乳企市場被擠壓甚至被兼并收購。而也正是因為如此，隨著鮮奶的需求高速增長，地方乳企又獲得生存發(fā)展的空間。

? ? ?目前，各大城市幾乎都有屬于本地的牛奶品牌，這些牛奶品牌主要以發(fā)展冷鮮奶為主。諸如北京的三元、南京的衛(wèi)崗乳業(yè)、溫州的一鳴食品、西安的銀橋、黑龍江的完達山等，新希望乳業(yè)則通過整合杭州、青島等地的乳企，重點發(fā)展部分城市的冷鮮奶也獲得了高速發(fā)展。席剛告訴記者，這些根植于當(dāng)?shù)氐某鞘腥槠笾阅軌蛟谝晾?、蒙牛等大型乳企的擴張中獲得發(fā)展，主要是由于選擇大力發(fā)展冷鮮奶業(yè)務(wù)。由于冷鮮奶對牧場以及冷鏈運輸有較高要求，大型乳企的牧場布局以及冷鏈建設(shè)還不足以擴張到全國，因此大型乳企的產(chǎn)品很難下沉到各大城市。城市乳企則由于多年根植于當(dāng)?shù)?，在?dāng)?shù)鼗蛘咂涓浇鼡碛心翀鲑Y源、冷鏈運輸團隊，且在當(dāng)?shù)叵M者中也有一定認(rèn)可度，因此能夠在鮮奶業(yè)務(wù)上與大型乳企抗衡。

? ? ?不過，谷繼承也坦言，目前鮮奶已經(jīng)步入高速發(fā)展快車道，但短時間內(nèi)取代常溫奶并不現(xiàn)實，乳企應(yīng)當(dāng)加強飲奶知識宣傳，讓消費者意識到冷鮮奶的營養(yǎng)價值，另外也要調(diào)整奶業(yè)布局，根據(jù)南方的實際條件建設(shè)更多的牧場，以滿足南方原奶過于依賴北方的現(xiàn)狀。

? ? ?此外，由于國內(nèi)消費者對于進口牛奶的過度迷信，進口常溫奶近年來大行其道，中國乳業(yè)協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示，從2010到2013年這四年間，常溫奶進口量增長了10倍。進口常溫奶的高速增長雖然尚未動搖本土液態(tài)奶發(fā)展的根基，但其高速增長的態(tài)勢已經(jīng)讓本土乳企感受到壓力，并且某種程度上也抑制了巴氏奶的高速擴張。谷繼承表示，無論是國產(chǎn)還是進口的常溫奶，其營養(yǎng)價值均不及冷鮮奶，在有條件的情況下應(yīng)當(dāng)首選冷鮮奶。

? ? ?面對來自內(nèi)外的競爭壓力，席剛表示，地方乳企應(yīng)該做好痛快轉(zhuǎn)變的準(zhǔn)備，“做與別人不同的，不易做的，實現(xiàn)差異化競爭，在營銷、渠道、產(chǎn)品、技術(shù)、協(xié)作上創(chuàng)新，給消費者提供更多樣的選擇，以及更為便利的體驗方式才能讓地方乳企獲得長遠的發(fā)展”。