在臺灣，統(tǒng)一是名副其實的食品業(yè)龍頭，它旗下的產(chǎn)品和物業(yè)用“鋪天蓋地”來形容并不夸張，有網(wǎng)友說“有人的地方就有飲料自銷機，有自銷機就有統(tǒng)一”。反觀大陸，統(tǒng)一的產(chǎn)品數(shù)量反而很有限。

 

　　統(tǒng)一企業(yè)(中國)投資有限公司新聞發(fā)言人楊壽正說，這十年來，無論是業(yè)界，還是經(jīng)銷商、零售商，或者公司內(nèi)部的同事，不間斷地總有人問他一個問題：為什么統(tǒng)一在大陸的產(chǎn)品那么少？

 

　　其實，回溯到2003年前，統(tǒng)一在大陸走的也是“遍地開花”策略，那時統(tǒng)一光是方便面這一品項的口味就有100多種。遺憾的是，盡管各個區(qū)域的產(chǎn)品有各個區(qū)域的強項，比如北京的炸醬面風(fēng)味，武漢的熱干面風(fēng)味，江蘇的奧灶面風(fēng)味，但市場份額一般，都僅限于區(qū)域性銷售。

 

　　當(dāng)時，統(tǒng)一內(nèi)部包括總經(jīng)理侯榮隆在內(nèi)的一些高層斟酌很久，達成了共識：與其繼續(xù)在多個小口味上花費人力，低不成高不就，不如凝聚資源培養(yǎng)一個大規(guī)模的大口味，做拳頭產(chǎn)品。

 

　　關(guān)于這個想法，當(dāng)時統(tǒng)一的一位高層有這么一個比喻：瓜農(nóng)在種瓜的時候，一根瓜藤上會同時長出好幾朵花，有經(jīng)驗的瓜農(nóng)會把其中幾朵花掐掉，只剩下一兩朵，讓根吸收的營養(yǎng)全部輸送到這一兩朵花，最后結(jié)出的瓜就會又大又甜。

 

　　2003年，統(tǒng)一市場部和研發(fā)部門開始跑到大街小巷調(diào)研全國各地的菜系，尋找具有地方特色的味道，挖掘符合大眾口味的產(chǎn)品。這一趟“尋味之旅”后，統(tǒng)一只留下十種主打產(chǎn)品，并將這個策略命名為“鳳凰計劃”，取其“浴火重生”之意。

 

　　“鳳凰計劃”實施后，留下的十種產(chǎn)品都是經(jīng)過長期調(diào)研，能為大眾所接受的口味，老壇酸菜方便面自然也在其中。

 

　　“剛開始競爭對手看不到也看不起這個口味，畢竟當(dāng)時方便面市場上賣得好的，只有紅燒牛肉面、香辣牛肉面和鮮蝦面，”楊壽正很清楚，統(tǒng)一的這個策略在外界看來并不是常規(guī)邏輯，甚至業(yè)界不少人對此持悲觀態(tài)度，因為依賴單品會增加風(fēng)險。

 

　　楊壽正說：統(tǒng)一其實并不擔(dān)心推老壇酸菜會失敗。因為公司對這個口味有強烈的共識和周嚴(yán)的計劃。“我們糾結(jié)的是，年銷售額50億或100億的目標(biāo)，需要花多長時間才能達到，怎么有效運作系統(tǒng)的資源把這個時間縮短。”

 

　　統(tǒng)一企業(yè)(中國)投資有限公司食品事業(yè)本部經(jīng)理張伶回憶老壇酸菜方便面在全國上市的場景，統(tǒng)一當(dāng)時在賣場投放了很多“紫色”的體驗站，請穿著紫色服裝的促銷員免費煮面給消費者吃，消費者嘗到了新口味并覺得好吃。從嘗鮮到接受，又從接受到習(xí)慣，統(tǒng)一老壇酸菜方便面在全國火了起來。

 

　　從統(tǒng)一老壇酸菜口味方便面上市開始，整個方便面行業(yè)都開始做老壇酸菜口味，且整個品類的市場增速相當(dāng)快。按照AC尼爾森數(shù)據(jù)顯示，整個方便面市場增速大概在3%-4%之間，而老壇酸菜口味則保持了兩位數(shù)的增長，成為了方便面市場成長的主動能。據(jù)統(tǒng)計，整個老壇酸菜面口味的市場規(guī)模接近約100億，占方便面整體市場份額約17-18%，已經(jīng)與紅燒牛肉面的規(guī)模不分伯仲。

 

　　然而老壇酸菜口味方便面的市場現(xiàn)象也暴露了一個國內(nèi)方便面行業(yè)的弊端——一旦市場出現(xiàn)強勢產(chǎn)品，行業(yè)就會出現(xiàn)瘋狂的跟風(fēng)現(xiàn)象，隨之而來的就是打價格戰(zhàn)，這對于整個方便面行業(yè)的發(fā)展是很大的障礙。

 

　　“我們在思考怎么跳脫價格競爭的促銷局面，但是這需要一番陣痛期，”楊壽正認(rèn)為，現(xiàn)在市場上的品牌活下來經(jīng)過了二三十年的淘汰，或多或少都有自己獨特的實力，每個企業(yè)都有發(fā)展的主軸。然而當(dāng)前方便面的銷售總額才500億元，按照中國人的消費水平，這個規(guī)模實在是太小了。

 

　　比如老壇酸菜面的發(fā)展就還有很大空間，市場規(guī)模也還沒有做到極致。因為在現(xiàn)在的市場當(dāng)中，有一些消費者對產(chǎn)品還不夠了解，楊壽正表示，消費者并不了解統(tǒng)一老壇好吃是因為酸菜采用的是“正宗”的“九九八十天發(fā)酵”和“二次發(fā)酵”工藝，用的是傳統(tǒng)腌制酸菜的陶壇。為此統(tǒng)一建立了老壇工坊，開放工廠讓消費者參觀體驗。

 

　　根據(jù)預(yù)測，今年統(tǒng)一老壇酸菜方便面銷售額可以達到50億元。另一主打口味鹵肉面，自去年推出后已占到市場7%到8%的份額。楊壽正表示，每一個公司的資源都是有限的，所以主推拳頭產(chǎn)品對企業(yè)而言十分必要。

 

　　統(tǒng)一食品本部張伶也透露，統(tǒng)一在紅燒牛肉面市場不會缺席，統(tǒng)一進軍紅燒牛肉面市場的時機已成熟，第一期目標(biāo)是取得紅燒牛肉面30%的市場。根據(jù)目前大約100億紅燒牛肉面的市場規(guī)模，也就是30億左右。

 

　　針對文章開頭的那個疑惑，會不會把臺灣那么多產(chǎn)品拿到大陸來？楊壽正這樣解釋：中國大陸不能跟臺灣比，臺灣只有2300萬人口，僅相當(dāng)于一個上海，食品的生產(chǎn)、供應(yīng)鏈條簡單，產(chǎn)品上市機制也比較成熟，但是大陸不一樣，市場太大了，光是單一口味、單一包裝的單一產(chǎn)品就做不完，一個包裝一個口味就已經(jīng)夠你忙了。

 

　　另一方面，目前需要考慮的問題是中國的社會和食品環(huán)境，現(xiàn)在食品安全問題那么嚴(yán)重，品類越多，出現(xiàn)隱患的可能性越大，這也是統(tǒng)一的一個擔(dān)憂。

 

　　楊壽正開玩笑說，做食品是最高科技！“我深刻覺得，所有跟人體發(fā)生關(guān)系的都是高科技，電視機、手機壞了你頂多去換一臺，但是如果吃壞了肚子，你無法判斷這對身體的損害程度有多大。”

 

　　他坦言，現(xiàn)階段的現(xiàn)實環(huán)境下，組織架構(gòu)的運作能力決定了產(chǎn)品的數(shù)量，統(tǒng)一不是不想賣，但是目前組織的成熟度、供應(yīng)鏈的整合度有限，所以不著急，反而會更加謹(jǐn)慎。

 

　　“統(tǒng)一有一個新品實驗室，你能想象到的所有口味里面都有，推出新品只是一個時機的問題。但是坦白講，老壇、鹵肉、紅燒，光這三個口味已經(jīng)夠我們忙的了！其他產(chǎn)品只能請它們在新品庫里等一等，永遠躺在那里也有可能，“楊壽正笑道。