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• 食品、飲料/食品、飲料加工設(shè)備/休閑食品加工設(shè)備

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聯(lián)系人：辛億 電話：15588815915 QQ：1416131387聯(lián)系人：辛億 電話：15588815915 QQ：1416131387聯(lián)系人：辛億 電話：15588815915 QQ：1416131387聯(lián)系人：辛億 電話：15588815915 QQ：1416131387聯(lián)系人：辛億 電話：15588815915 QQ：1416131387把子肉做法|把子肉技術(shù)培訓(xùn)|山東把子肉加盟把子肉美食，把子肉培訓(xùn)，最火的美食項(xiàng)目，適合創(chuàng)業(yè)投資經(jīng)營的好項(xiàng)目，小本輕松致富，首選濟(jì)南富德，開店投資經(jīng)營，輕松創(chuàng)財(cái)富，期待您的考察和加盟！ 把子肉沿襲古法炮燔、齊魯膾炙、燕地醬肉、出油燒肉以及虎皮肉制法為一體,形成地方特有的名吃。所謂把子肉是根據(jù)孔子"肉切方正"的方法烹制,且以無醬不食的古訓(xùn),把五花豬肉切成正方形。大致到了魏晉南北朝時(shí)期,正方形塊變成了長方形,至明清時(shí),這種長方形肉塊又被扎縛上青蒲草或馬藺草,而形成"扎把肉"形式,故稱為把子肉。據(jù)《孟子·盡心》記載,公孫丑問孟子:"膾炙與羊棗孰美?"孟子曰:"膾炙哉。"顯然膾炙是炮燔的傳承。眾所周知,徐州是"五省通衢,大河前橫"的城市。隋唐運(yùn)河及宋元明清汴水、黃河、運(yùn)河遭運(yùn)的繁榮,給徐州餐飲業(yè)帶來了無限生機(jī)。這時(shí),徐州把子肉便出現(xiàn)了膾炙、籠蒸、過油使把子肉走油的方法,并將把子肉燎成或炸成黃黑色虎皮狀,并加青醬豆干、素雞、海帶把、雞蛋餃、四喜丸子、蘭花干和十幾味香料一起燉煮,成為一種快餐。漕運(yùn)纖夫和市民可根據(jù)經(jīng)濟(jì)情況,任意選用把子肉鍋內(nèi)的某種、或更多的菜點(diǎn)。 把子肉在傳統(tǒng)烹技基礎(chǔ)上,又增加了黃豆芽湯、高湯、鮮荷葉,并附加豆筋、千張、面 該把子肉無膩感,濃香撲鼻,輔菜既有把子肉香氣,又獨(dú)具自身香味。如吃全把子肉鍋里的全部菜點(diǎn),最多不超過10元,而且撤下來的米汁還可作為客人的送口湯。 筋、黃花菜把等輔料,增強(qiáng)香味。然而,所配把子肉的主食非大米撈飯莫屬。這種撈飯,即將大米煮成半熟,撈出,去掉米汁,洗凈上籠蒸熟;不粘,不軟,略硬,非常爽口。故民諺云:"大米撈飯,把子肉做澆頭,吃飯喝足無憂愁。"